从一楼看 楼主应该是做的中性奶或酸乳饮料，从4楼看 楼主怎么又说起发酵酸奶，所以我不清楚楼主说的到底是什么产品有问题。
如果是中性奶，楼主用的应该是乳酸链球菌素，出现防腐效果不稳定，可能有如下原因：
1.杀菌强度和杀菌时间过长，有资料表明：乳酸链球菌素的热稳定性在pH小于2.0的稀盐酸中可经115.6℃灭菌而不失活，当pH超过4时，特别是在加热条件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力减小：如在pH等于5.0时，灭菌后丧失40%活力；pH等于6.8时，灭菌后丧失90%活力。但乳酸链球菌素加入食品中后，由于受到牛奶等大分子的保护，稳定性大大提高。
尽管上面说了牛奶中使用乳链稳定性会加强，但是如果老是来回重复杀菌或循环的话，效果还是会降低的。
2.加好乳链后，没有及时杀菌，放置时间较长。事实上 乳链是可以抑制部分芽孢或细菌生长，但是，在细菌较多的情况下，乳链反而会成为细菌的营养物质被吃掉，如此，也会造成后来的杀菌效果降低。
当然 中性巴氏奶变质时间长短还和其他很多因素有关，如脱离冷链后的存放温度等。具体问题到时候还要具体分析。
最近我很忙，主要是忙公司的业务，来的少了 还请多见谅！
