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我现在做的是巴氏奶.现在在奶在开始坏的时候变苦.请求你的支援.
我现在要搬厂房所以有时候冷链可能不好.想问一下.除了冷链还有其他应该注意的吗?有什么好的办法可以检测出是酶类有机物?
纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。
原因找到了 解决方法只有楼主自己去想了 呵呵
乳中耐热酶主要为两种来源
1.内源酶：牛在乳房炎期间 乳中纤维蛋白溶酶含量较高
2.外源酶：嗜冷菌在低温条件下，产生耐热酶。
解决的方法
1.控制好奶源
2.在解决酶活力的激活（测定方法，现在国外有很多公司都有这些耐热酶的底物）
楼上说的对
这是嗜冷菌引起的成分较重,
通常刚作好的产品口感无显著的异样,
但却随着时间变苦,也就是放越久苦味越重,
通常是偶发性的,
若发生于多批产品,
那整个设备.管路.容器.乳源等的卫生条件就要彻底检讨
也就代表你有得忙了
巴氏奶保存几天啊？
什么保存条件啊？发苦有那么复杂吗？
灭菌奶应该这么分析，但巴氏奶；；；
好啊！
可以用优洁消毒液消毒呀 ，一种新型消毒剂，此消毒剂主要应用于食品工业，制药工业的生产车间的空气消毒．一上去就把大的霉菌杀死了.
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