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[讨论]膨化花生配方与质量控制要点 [复制链接]

辣妹子
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t T
发表于 2004-09-03 20:29 |只看楼主

有这方面的前辈吗,谈谈吧.....
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我来也
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  • 论坛元老
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t T
发表于 2004-09-03 20:50 |只看该用户

这个问题值得讨论！希望在这方面的专家多发言！感谢楼主！
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angecolor
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3#
t T
发表于 2004-09-09 00:26 |只看该用户

膨化花生？什么概念阿？别告诉我是鱼皮花生哦？[em04]
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辣妹子
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t T
发表于 2004-09-13 11:44 |只看楼主

类似于鱼皮花生，但不尽相同．鱼皮花生表面很光滑，吃起来比较硬，膨化花生比较酥．我也不太懂，有懂行的快来发表一下意见啊．没人知道吗？
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zhw
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t T
发表于 2004-09-14 09:47 |只看该用户

花生有膨化的吗？没听说过？。

具体一点。有图片吗！
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angecolor
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t T
发表于 2004-09-14 22:42 |只看该用户

以下是引用辣妹子在2004-9-13 11:44:00的发言：

类似于鱼皮花生，但不尽相同．鱼皮花生表面很光滑，吃起来比较硬，膨化花生比较酥．我也不太懂，有懂行的快来发表一下意见啊．没人知道吗？

你说的是市场上的那种海苔花生吗？我记得百味林地做了很多口味，但都算不上是膨化食品啊~````````[em09]
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兰太山
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t T
发表于 2004-09-22 22:24 |只看该用户

我知道用大米..玉米..豆...曝花粉加点盐.辣.糖...油炸的
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cwwhl
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t T
发表于 2004-09-26 14:23 |只看该用户

不知道有膨化花生这种产品
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兰太山
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t T
发表于 2004-09-26 23:10 |只看该用户

哪叫香酥花生...口味<..有10多种>多多,,,不叫膨化花生............花生油性大膨化吗?不行的....不行的[em01]
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angecolor
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t T
发表于 2004-09-27 00:21 |只看该用户

以下是引用兰太山在2004-9-26 23:10:00的发言： 哪叫香酥花生...口味<..有10多种>多多,,,不叫膨化花生............花生油性大膨化吗?不行的....不行的[em01]

呵呵，兰太山的发言每次都很好玩诶，诶，来个自我介绍阿~~~~```````````````^^
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罗子团
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t T
发表于 2004-09-27 19:23 |只看该用户

可以去请教沐淋现代食品有限公司里的技术人员
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sp93210
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t T
发表于 2004-09-30 15:42 |只看该用户

不知你需要哪方面的资料，本人可以提供。 sp93210@yahoo.com.cn

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辣妹子
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t T
发表于 2005-01-20 15:27 |只看楼主

大体工艺是在花生仁表面裹上一些淀粉,调味料及糖浆等使其外面裹上一层包衣,然后通过油炸或烘烤使其膨化。当然，所谓膨化是指包衣的膨化而非花生仁本身。关键技术之一在于包衣，通过包衣配方的调整控制膨化度即酥脆度。通常会加入预糊化变性淀粉来起膨化作用。这类产品在河北等花生产地生产较多。一次坐飞机，发的小食品就是这个，好象是旺旺的。
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-02-09 15:09 |只看该用户

花生油脂含量太大，如果膨化就成榨油了。
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