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提高肉丸的Q感 [复制链接]

刘学生
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t T
发表于 2004-09-03 22:11 |只看楼主
配料中加变性淀粉，搅拌时加冰花或小冰块并要高速搅拌或擂溃。
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jhb999
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t T
发表于 2004-09-05 15:55 |只看该用户

一看就是一个好学生！加油[em02][em02]
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食e通
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t T
发表于 2004-09-06 10:37 |只看该用户

也可能是老手啊！请多多指教！
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lipi
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t T
发表于 2004-09-06 13:10 |只看该用户

类    别：食品添加剂 品质改良剂 增脆剂

成    份：六偏磷酸钠 卡拉胶 蒸馏单硬脂酸甘油脂

性    状：本品为白色、类白色的结晶或粉末

应用范围：肉类制品、水产物炼制品增加弹性与脆度

使用限制：限于食品制造或加工必须时的使用。

使用说明：在肉制品加热制程中，使蛋白质粘性变佳，形成良好的立体结构，增

          加制品的弹性与脆度。适用于贡丸、火腿等各式肉类加工制品及鱼丸

          蟹肉棒等各式鱼浆制品。

用量说明：0.5% 。打浆过程中，与调味料一起添加。

我是"小学生"请前辈多多指教~~!  lipi0002@163.com

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蓝竹
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t T
发表于 2004-11-26 13:42 |只看该用户

以下是引用刘学生在2004-9-3 22:11:00的发言： 配料中加变性淀粉，搅拌时加冰花或小冰块并要高速搅拌或擂溃。

兄弟，能不能说肉丸的工艺与配方呀，我想冬天到了在家里做着吃，省得不知外面的好不好吃卫生方面又多少有点担心，自己做着吃生活中可以增加不少乐趣！

多多指教哦！
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昆石
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t T
发表于 2004-11-28 20:09 |只看该用户

增加冰水的目的是为了防止搅拌高温时脂肪和水的分离，保持乳化性
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michael504
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t T
发表于 2004-12-01 22:19 |只看该用户

以下是引用lipi在2004-9-6 13:10:00的发言：

类    别：食品添加剂 品质改良剂 增脆剂

成    份：六偏磷酸钠 卡拉胶 蒸馏单硬脂酸甘油脂

性    状：本品为白色、类白色的结晶或粉末

应用范围：肉类制品、水产物炼制品增加弹性与脆度

使用限制：限于食品制造或加工必须时的使用。

使用说明：在肉制品加热制程中，使蛋白质粘性变佳，形成良好的立体结构，增

          加制品的弹性与脆度。适用于贡丸、火腿等各式肉类加工制品及鱼丸

          蟹肉棒等各式鱼浆制品。

用量说明：0.5% 。打浆过程中，与调味料一起添加。

我是"小学生"请前辈多多指教~~!  lipi0002@163.com

请问这是什么添加剂？
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zfl98678
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t T
发表于 2004-12-03 15:49 |只看该用户

这就要看做哪个等次的产品.才能决定用什么方法.
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逗号
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t T
发表于 2004-12-09 14:21 |只看该用户

加点我的添加剂吧！！~！！~！~

卖不掉了！~~~~~~~~
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飞利
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t T
发表于 2005-02-01 16:57 |只看该用户

四楼得老兄说得很好，我还想知道更多得，请多多指教，
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yylcz
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t T
发表于 2005-02-01 18:31 |只看该用户

那咱添加剂的名称是什么啊,怎么没有说呢
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likun1223
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t T
发表于 2005-02-03 12:54 |只看该用户

四楼的说的是什么东西啊？

能否说的详细一些？
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wzy74
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发表于 2005-03-06 12:28 |只看该用户

不加淀粉，高速擂溃。
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songly80
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发表于 2005-03-08 19:00 |只看该用户

福建的肉燕皮皮也很Q呀,那可是真材实料擂棰的啊!
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ch2004en
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发表于 2005-03-22 20:24 |只看该用户

菜市场里卖的丸子怎么做呢.
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