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各位兄台，可曾见过不加淀粉的鱼丸？ [复制链接]

BJPFZ
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1#
t T
发表于 2007-08-05 13:36 |只看楼主
不加淀粉能否做成鱼丸？是无法做呢还是成本的问题？既然有无淀粉火腿肠，为什么就不能做一种无淀粉的鱼丸呢？大龙虾兄呼吁一下吧！让那些面团丸直接改做山东小馒头就得了！顺祝大龙虾兄一切安好！
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hexiankeji
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t T
发表于 2007-08-09 10:12 |只看该用户

市场上有没有我不太清楚，我自己做过不加淀粉的鱼丸，但是，并不好吃。我个人觉得，淀粉含量不要低于5%，否则不好吃。

那么加多少淀粉合适？或者说肉含量多少才是好产品呢？其实有一个基本的概念，就是：肉制品指的是肉含量超过50%的食品。

确实有不加淀粉的火腿肠，但是，这并不意味着是全肉火腿肠。不加淀粉还可以加其它的嘛。
hexiankeji
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ssmao76
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3#
t T
发表于 2007-08-09 11:24 |只看该用户

应该是成本的问题，现在许多厂家用鱼糜生产，每吨10000多，不加淀粉出成不行
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jiangzk123
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t T
发表于 2007-12-25 12:02 |只看该用户

做肯定可以做,加淀粉会改善鱼丸的粘结性,使鱼丸在定型时不易散碎.同时也可改善鱼丸的弹脆性和出品率.
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jiaozz
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t T
发表于 2008-02-09 17:52 |只看该用户

不加淀粉的火腿肠是有肠衣包裹的,,你的鱼丸有什么包裹吗??呵呵

如果是全肉,,就不能保证表面的光滑度..而且内部组织不严密的话会很容易散掉吧/////或者说是裂掉,,那不是很难看
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carriegao
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t T
发表于 2008-07-10 10:06 |只看该用户

淀粉不是洪水猛兽,除非你是要搞噱头当然可以不添加淀粉
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东海渔夫
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7#
t T
发表于 2008-07-10 17:20 |只看该用户

2楼说得有道理,不是淀粉若的祸，没有淀粉的鱼丸并不好吃！
做时尚先锋、当东海渔夫!
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箭头
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t T
发表于 2008-11-18 15:11 |只看该用户

不加淀粉做出的鱼丸是最好的，但要考虑的是冰的份量，温度是最重要

时间要快，注意空气的排出。。。。
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t T
发表于 2008-11-18 15:18 |只看该用户

再补充一句。好的鱼靡做鱼丸是不需要添加那些什么增脆剂的，想做鱼丸的少走点弯路，试着从鱼本身下点工夫吧。我本身就是从事这行的，有问题的可以留下问题，有时间尽量回复
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