甜味剂简介-->admin转移 [复制链接]

甜味纯净 相比于其它甜味剂，阿斯巴甜的甜味最接近砂糖，清新纯正，没有苦味、化学味或金属后味。 与其他甜味剂混合使用，具有显著的增甜效果，且可掩盖其他甜味剂的不良后味（如甜蜜素和糖精等)。 阿斯巴甜对香精具有增效作用，可增加产品风味的强度和持久度。这是它比其他甜味剂明显优越的特性。 安全可靠 自1981年美国食品和药物管理局（FDA）核准通过后，目前阿斯巴甜已被超过100多个国家及多个国际权威组织认可，其中包括世界卫生组织（WHO），JECFA，美国、加拿大糖尿病协会等。 中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中使用，卫生部更于1992年颁布扩大了其使用范围：适用于各种食品，根据生产需要使用，无使用量的限制。 根据最新国家食品添加剂使用卫生标准修改条例（质技监标函［1999］189号文件），使用阿斯巴甜的产品，产品标签标示：阿斯巴甜或甜味素（含苯丙氨酸）。 阿斯巴甜被食用后便会分解为蛋白质成分，可被人体吸收、消化及正常代谢，其安全性是无庸置疑的。 应用范围 碳酸饮料 酸奶 果汁饮料 乳酸饮料 茶饮料 牛奶 固体饮料 豆奶 果味水 咖啡 酒精饮料 奶昔 清新薄荷糖 餐桌食品 糖果蜜饯 果酱/馅料 果冻 冰淇淋 凉果 巧克力 口香糖 糕饼（月饼） 即溶麦片 医药成品 维生素片 钙片 口服液 化妆品 溶解性 阿斯巴甜的溶解速度视溶液的pH值、温度及搅拌方法而定。在其等电点（pH5.5)的水中溶解度最小，随着温度的升高，其溶解度增大。 在产品系统中形成盐溶液有助于提高溶解速度和溶解程度。如先溶解一种食品酸（柠檬酸、苹果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者两者同时加入以促进其溶解。 稳定性 阿斯巴甜在干燥状态下的稳定性是极佳的，产品保质期为5年。 在溶液中，阿斯巴甜的稳定性取决于pH值、温度及时间三个因素。一般于25℃、pH 值4.3左右表现出最高稳定性。 阿斯巴甜适用于超高温瞬时灭菌过程（UHT）及高温短时灭菌过程（HTST）。 阿斯巴甜（Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年，100多次的科学研究及验证。 阿斯巴甜是由两种天然的氨基酸（L－天冬氨酸和L－苯丙氨酸）所组成的二肽化合物。可完全被人体吸收代谢，无毒无害，安全可靠，口味纯正清凉爽口酷似蔗糖，但甜度为蔗糖的200倍，热量仅为蔗糖的1/200，常食不产生龋齿，不影响血糖，不引起肥胖、高血压、冠心病。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，这两种氨基酸都是我们身体所需要的物质，天门冬氨酸可由人体制造，笨丙氨酸则必须由食物中摄取。 阿斯巴甜可被人体代谢分解成三种物质：天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。这三种物质都可在我们日常食物（如肉类、蔬菜、乳类食品）中找到，亦可安全的被我们身体吸收。 由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，除可显著降低热量并不会造成龋齿外，还有助降低成本增加效益。 随着欧美地区的成功，阿斯巴甜已逐渐成为一种新型的健康性高浓度甜味剂，在亚洲各国备受食品及饮料生产商欢迎。 各类饮料 Kinds of Drinks 充气软饮料　牛奶 Gas-filled soft drink Milk 非充气软饮料　豆浆 Non-gas-filled soft drink Beancurd Milk 含醇饮料　咖啡 Alcohol-contained drink Coffee 果汁饮料　纤维饮料 Fruit juice drink Fibre drink 鲜果汁　酸乳酪饮料 Fresh fruit juice Yogurt drink 热可可混合饮料 Hot cocoa mixed drink 即溶饮料 Instantly-dissolving drink 各类食品 Kinds of Food 各类糖果凉果 All kinds of sweets 蜜饯果冻 Sweet jelly 糕点馅料果酱 Cake Filling Jam 营养食品冰淇淋 Nutriment Icecream 营养食品巧克力 Nutriment Chocolate 麦片月饼 Oatmeal Mooncakes 其他 Others 各种药物制剂 All kinds of medicinal preparation 阿斯巴甜为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，绝对安全可靠 至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验 开创低糖、低热量产品的健康新潮流 强有力的技术支持和市场服务 在世界各地采用阿斯巴的厂家如国际著名制造商：可口可乐、箭牌、卡夫、罗氏、华纳等均为我们多年来的成功合作伙伴。 极似蔗糖的清新纯正甜味，无苦涩后味 蛋白质成分，可被人体自然吸收分解 相当于蔗糖200倍甜度，低热量 显著降低成本，方便生产运作 权威机构认可，超过100多个国家批准使用 与其他甜味剂和香精混合，具有极佳的增效性 应用广泛适用性强

神奇的甜菊糖甙

　　甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-350倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本70%。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。

ormulas> eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0">> eqn="sum @0 1 0">>特点

1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。

稳定性

　　在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

1、对酸、碱、热的稳定性。

在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。

在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化

2、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。

3、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

安全性

　　甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。

甜度与甜味

　　甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的六种甜味成份中，Stevioside是主要成份，约占67-70%，甜度为蔗糖的300倍。其次是Rebaudioside A,约占15-20%，甜度为蔗糖的450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。

　　甜菊糖的甜味纯正、清凉、绵长、在各种非糖质天然甜味剂中最近似蔗糖。在应用中如果与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，口味更佳。

我们的奉献

· 酶改质甜菊糖苷

· 性状：

　　白色至淡黄色粉末、片状或粒状。克服了普通甜菊苷纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于砂糖。代蔗糖的比例可由原来的30%提高至70%，并使产品成本下降。甜度100-200倍，呈清凉的甜味，一般常用乳糖、麦芽糖精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。

用途：

　　甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料、果汁、冷饮、糕点、腌渍品、水产制品等中。

普通甜菊糖苷

· 性状：

　　白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250-350倍。可感甜浓度约0.002%。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196-198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中稳定（PH3-9），如加在PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度[a]20D为-39.3°(5.7%H2O），水中溶解度约为0.12%，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。甜叶菊苷在紫外分光光度计210nM波长处有最大吸收峰，据此可作为定量依据。

· 用途

　　作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂，并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

A苷甜菊糖

性状：

　　白色至微黄结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中最优良的甜味组分，甜度为蔗糖的300-400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖，口感清新爽口，无后苦味属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其它优点，甜味在口中不易消失。熔点196-198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH3-9）可更好地改善食品的味质，提高产品的品质与档次。

用途：

可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍制品、日用化工，医药及保健品等所有用糖领域。

甜菊糖技术标准

等级/指标/项目

　国家一级品

（GB8270－1999）

一级品

精制品A

精制品B

精制品C

精制品D

含量%

≥85

≥90

≥95

甜菊A苷（40%）

甜菊A苷（60%）

酶改质甜菊苷

甜度

≥200

≥250

≥270

≥300

≥350

100-200

100旋光度[a]20D

　-30°～-38°

-30°～-38°

-30°～-38°

-30°～-38°

-30°～-38°

-30°～-38°

比吸光度E1%1CM

≤0.08

≤0.08

≤0.08

≤0.08

≤0.08

≤0.08

灼烧残渣%

≤0.2

≤0.10

≤0.10

≤0.10

≤0.10

≤0.8

干燥失重%

≤5

≤3

≤3

≤3

≤3

≤3

重金属（以Pb计）%

≤0.001

≤0.001

≤0.001

≤0.001

≤0.001

≤0.001

砷（以As计）%

≤0.0001

≤0.0001

≤0.0001

≤0.0001

≤0.0001

≤0.0001

甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲，凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要应用于饮料、药品中，尤其饮料居多，另外在冷食、罐头、蜜饯、调味品、酒类、口香糖、牙膏中均有一定程度的应用。不同种类的产品，甜菊糖的添加量有所不同，需要经过反复研究试验，选取最佳配比，以保证产品的品质、口感、风味。

甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：

甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：

产品种类

替代蔗糖量

优　　　　点

饮料        

10-50%

(1)改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口（2）延长保质期（3）适合忌吃糖过多的人食用。

药品

根据实际需要

（1）降低成本（2）增强保健性（3）改善口感。

冷食品

10-25%

除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。

罐头

20-50%

（1）糖水清晰、味道清凉纯正。（2）减少高糖带来的甜腻感（3）延长保质期。

水产品

30-50%

（1）防止褐变、发霉。（2）避免因用糖过多引起的烤焦、松散等现象。

（3）改善风味、降低成本。

蜜饯

23-30%

改善风味，降低成本。

调味品

20-30%

（1）提高风味，延长保质期。（2）缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。（3）无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。

腌制品

20-40%

（1）胖袋率为零，（蔗糖为100%）。（2）提高风味，延长保质期。　　

（3）降低生产成本。

香糖牙膏

根据实际需要

（1）延长甜味的保留（2）降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。

啤酒

10-40%

（1）提高产品风味（2）增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。

果酒

50%

（1）提高风味、酸甜适口（2）减少粘稠度，增加清凉感。

白酒

10-20%

清除白酒的辛辣味。

甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂：

　1、甜菊苷和A苷甜菊糖可用于冰淇淋和软饮料。

　2、甜菊苷用来增强氯化蔗糖、Aspartame和Cylamate甜味。

　3、甜菊糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟。

　4、甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强剂。

　5、甜菊苷添加于低精度的大米中。

　6、甜菊苷用于食品的无盐贮藏。

　7、甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酯的苦味。

甜菊苷的一些非食品用途有：

　1、用于口腔卫生制品上，如与Aspartame的混合物在卵磷脂稳定化作用下应用于牙膏上。

　2、用于化妆品，尤其是A苷甜菊糖更适合于这方面的用途。

　3、用于淀粉酶工业。

　4、用于植物作生长调节剂和促进剂

甜菊糖甙的应用范围及质量标准

甜菊糖甙的应用范围很广，包括制药工业、食品工业、饮料工业、以及保健化妆品、卷烟等。

1. 以预防保健为目的的使用，可制成各种保健食品、保健饮料和药品，对某些疾病能起到疗效和缓解作用。对那些忌用食糖的病人是一种可口的福音，适用于预防小儿龋齿和糖尿病、肥胖病、高血压、心脏病和动脉硬化等患者补甜味。

2. 以代替部分或全部蔗糖，如各种饮料(汽水、可乐、果汁、奶制品、鲜奶、红茶、咖啡等)；冷食制品，如雪糕、冰糕、冰淇琳；糖果、口香糖，糕点类食品、腌制品、酱制品、果酒类、水产加工品、罐头制品；以及口服液体药剂、药片糖衣、冲剂等，并具有保鲜、增甜、矫正成份中异味、怪味。

3. 应用甜菊糖甙增加各种食品的稳定性。如防止发酵、减少变色、降低由于加入蔗糖所带来的粘稠性能等。代替蔗糖可改善某些口嚼药物、口服药物以及各种食品味道。

甜菊糖甙质量标准

1. 外观：白色粉末或晶体

2. 理化指标：(见附表)

中华人民共和国国家标准GB8270－1999(国家质量技术监督局发布)

(1999－04－02发布；1999－10－01实施)

项 目

特级

一级品

二级品

含量% ≥

90

85

80

甜度 ≥

250

200

200

比旋光度(a)D²⁵

-30℃～-38℃

比吸光度 ormulas> eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0">> eqn="sum @0 1 0">>≤

0.05

0.08

0.1

灼烧残渣% ≤

0.1

0.2

0.5

干燥失重% ≤

4

5

6

重金属(以Pb计)% ≤

0.001

0.001

0.001

砷(以As计)% ≤

0.0001

0.0001

0.0001

现在我国绝大多数工厂生产的甜菊糖甙产品，总糖甙含量90%以上或90%左右，甜度200－300倍。甜菊糖高A3甙精品产品，总甙量90%以上，其中A3甙含量40－80%以上的系列产品，甜度300－400倍，其它各项理化指标均优于上述“GB8270－1999”特级品指标要求，且品质稳定，产品质量达到国际先进水平。

甜菊糖甙的特性与功能

甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜叶菊叶中提取的现代新型天然甜味剂。甜度为蔗糖的200—350倍，而热量只有蔗糖的1/300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在国内和国外许多国家、地区广泛应用于糖果、饮料、食品、医药等行业，受到普遍欢迎，被誉为“最佳天然甜味剂”、“第三糖源”等。国务院批准颁发的《1981—2000年全国食品工业发展纲要》中把甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂进行开发、发展。卫生部1996年12月发布的“GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准”中规定，在各类糖果、食品、饮料均按正常生产需要适量使用。卫生部先后于2000年、2001年4月卫通［2000］第1号和卫通[2001]6号通告：增加固体饮料、油炸小食品、调味料和各种蜜饯，均按生产需要适量使用。

我国自80年代中期甜菊糖甙供市场销售以来，已广泛应用于各类食品、糖果、饮料、奶制品、蜜饯、腌制品、化妆品和医药工业制品等上千种产品，国内日益扩大销售市场，外销量与日俱增。1996年以来每年总销量千吨以上，其中80%左右产品外销，销往日本、韩国、阿根廷、美国、加拿大，以及东南亚、欧美等20多个国家或地区，我国早已成为世界上最大的甜菊糖甙生产国和出口国。

甜菊糖甙的主要特点、功能

1. 安全性高，经国内外药理实验证明，甜菊糖甙为非致癌性物质，无毒无副作用，食用安全。甜叶菊原产地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜叶菊已有四百多年历史，至今未发现有任何毒害。

2. 低热值，可应用于低热量食品、饮料和医药。长期食用甜菊糖甙不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效，是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等最佳天然甜味剂。

3. 甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上，且减少运输量、运输费和仓库设备。同时，可长期储存，不变质。

4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖等混合使用，不仅口味更佳，且甜度也可提高。

5. 甜菊糖甙属非发酵性物质，性质稳定，具有加工性、加工不变色，耐高温，对热和酸碱(pH3—10)稳定，甜味无变化，在食品、饮料、医药等制作过程中不会发生变化。

6. 甜菊糖甙不影响食品的凝固性、粘稠性，并且有非着色性，不会发生象蔗糖那样的褐变现象

不错的资料,收藏了,谢谢.

谢谢，不错！只是现在对于中小型企业来说阿斯巴甜的成本比较高，也许大家做普通产品的时候更倾向于蛋白糖，它的甜度相当与蔗糖的50倍，而价格上也比较便宜，但是做高档点的产品还是会选择阿斯巴甜，毕竟它的性质决定其在产品中发挥的作用。

请 问wujidu你是那家公司?有联络方式吗,需要时找你.   lipi0002@163.com

请 问wujidu你是那家公司?有联络方式吗,需要时找你. sunqpl@sina.com

不错，不错！！

能具体帖一些食品或药品配方实例吗？

楼主辛苦了。

嘻嘻，不错呀，刚想要这方面的资料，谢谢，楼主，辛苦了呀

有没有新一点的甜味剂

纽甜，８０００倍蔗糖糖度．南方地区的可联系我psgczc@sohu.com[em03]

很不错哦