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我们也是在做掺假时有这一项,到底怎么回事,不清楚
我想大概是有些不法奶户掺加了 尿素,三聚氰氨 等提高蛋白含量,所以要检测
哈哈,好好去学习以下微生物学和生物化学吧,我来告诉你,是因为你的鲜奶中有硝酸盐,在存放过程中会被微生物还原酶还原为亚硝酸盐,在有光的条件下也可短时间被还原成氨,奶过不了酒精实验就是发酸了就说明微生物含量多了,因为微生物发酵鲜奶中的乳糖产酸,酸中的氢离子结合蛋白分子表面的氢氧根负离子,破坏蛋白稳定性,建议这种奶不要加东西掩盖,自然放置8小时亚硝酸盐即可消失.
乳牛所采食的可降解蛋白质在瘤胃内先分解成胺基酸，而后再分解为氨，这些氨要配合足够量的碳水化合物，以便微生物合成微生物蛋白质，但是如果氨的生成既快又多，而碳水化合物的供应却无法紧密配合的话，则多出来的氨会透过瘤胃壁而进入血液，且在肝脏或肾脏经由去氢作用，转换成尿素，分布在体液（包括血液、乳汁、尿液和唾液）中，因此可方便在乳汁或血液测到尿素氮含量。
老大你是讲这个吗？
乳尿素氮平均含量正常值11~17(mg/dL)
以乳尿素氮含量11～17mg/dl和乳蛋白质率≧3.0％为判读标准。在乳蛋白质率＜3.0％的情形下，若乳尿素氮低（＜11mg/dl）则为蛋白质和能量皆不足，若乳尿素氮符合参考值（11～17mg/dl）则为蛋白质适宜而能量不足，若乳尿素氮高（＞17mg/dl）则为蛋白质过剩而能量不足。另外在乳蛋白质率≧3.0％的情形下，若乳尿素氮低（＜11mg/dl）则为蛋白质不足而能量适宜或稍高；若乳尿素氮符合参考值（11～17mg/dl）则为蛋白质和能量皆适宜；若乳尿素氮高（＞17mg/dl）则为蛋白质过剩和能量适宜或稍低。
还有尿素是用来养牛补充蛋白质的来源
[此贴子已经被作者于2007-9-3 16:22:20编辑过]
