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请教高手:如何能让稳定剂更好的化开 [复制链接]

longyi471
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  • 2007-08-12
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t T
发表于 2007-08-12 03:24 |只看楼主

   不用说不同种类的牌子了,只从工艺角度分析,比如加稳定剂和其他配料的顺序和比例方面,希望得到权威的答复
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乳品工作者
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t T
发表于 2007-08-12 09:05 |只看该用户

 你好 稳定剂先与糖干混,比例为1:3-1:5  然后在加进带有搅拌的50度左右的原料乳中  使得其化开  如果不明白请联系我13502114917 刘
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ydcmilk
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t T
发表于 2007-08-15 19:44 |只看该用户

控制水溫在70度以上(每種稳定剂溫度不太相似)

使用高速攪拌溶解機

復水時間5分鐘以上

希望對你有幫助
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liuxup
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t T
发表于 2007-08-16 14:49 |只看该用户

控制水的温度在70度以上,保证稳定剂和白糖能够充分的混合.然后慢慢加入到高速搅拌的水中,溶解十分钟,然后过胶体磨.如果你的稳定剂中瓜尔豆胶的含量教大的话,你的搅拌速度要更大,一旦瓜尔豆胶结成团之后,就很难打开了.如果你的稳定剂中含有PGA,那么建议你把稳定剂用热水浸泡一段时间之后过胶体磨.如有不明白,可以QQ:9123361.
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ydcmilk
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t T
发表于 2007-08-26 15:07 |只看该用户

配方中若同时加乳化剂及稳定剂时,通常要分开溶解较好,乳化剂与含脂肪的奶粉于高速溶解机内一起溶解就好,不须先混糖后溶解;而稳定剂建议先与糖干混后再于高速搅拌机内溶解,量大时要控制好不要一次倒入溶解机内,以免成团状,稳定剂最适合溶化温度要问供应厂商.
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阿杜
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t T
发表于 2007-08-26 22:26 |只看该用户

这个帖子比较好 楼上的朋友们都讲的很详细了

我的经验也是如楼上朋友们所说 不过如果想快速化开稳定剂的话 我觉得使用胶体磨会比较好一点 记住胶体磨不要开的太细 可以粗一点
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sea168
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t T
发表于 2007-08-27 14:13 |只看该用户

我用那种高速的搅拌灌，什么样的稳定剂都能给你化开，
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