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卤鸡！这是咋回事？ [复制链接]

刘中凯
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t T
发表于 2007-08-14 08:23 |只看楼主

各位朋友，我在家做卤鸡，可是做完后肉厚的地方老是不入味，卤制的肉也够烂了，鸡腿，鸡胸肉处不咸。恳请各位前辈帮帮忙，怎样解决这个问题。
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hexiankeji
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2#
t T
发表于 2007-08-14 20:49 |只看该用户

可以先用盐腌制一会再卤。特别是肉比较厚的地方。还有就是适当的提高卤水的含盐量。
hexiankeji
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刘中凯
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t T
发表于 2007-08-16 23:40 |只看楼主

谢谢

我做的是沟帮子熏鸡，先卤后熏，提前盐卤不知效果如何，出此之外是否还有别的处理方法，不知前辈们说的注射是否对我适用？这个注射又是怎样来操作，恳求前辈指点一二，再此拜谢了。
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hexiankeji
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t T
发表于 2007-08-17 20:43 |只看该用户

哪就只有试试注射盐水了。去买一只给牛打的针，针头的直径有两毫米，就可以试试注射盐水了。
hexiankeji
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刘中凯
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t T
发表于 2007-08-18 09:12 |只看楼主

谢谢指点，我试一下。
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zhangqiangz
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t T
发表于 2007-08-18 16:04 |只看该用户

楼主在那做？我也是做沟帮子的，有机会交流！QQ710135642
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刘中凯
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t T
发表于 2007-08-19 19:02 |只看楼主

谢谢

我是山东青岛的，qq 号是615174071
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-21 09:51 |只看该用户

还是腌制吧提前腌制一腌１２小时，注射还得滚揉
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刘中凯
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9#
t T
发表于 2007-08-24 12:27 |只看楼主

自己顶一下，别沉下去，希望更多人看到，给个更好的建议。
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-24 14:35 |只看该用户

[em02][em02][em02][em02]
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刘中凯
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t T
发表于 2007-08-27 14:49 |只看楼主

傲雪大侠，看到你回贴，知道你在肉食方面知识丰富，可以跟你学习一下吗？我qq：844636872
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qwertdjb8868
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t T
发表于 2007-10-08 12:04 |只看该用户

有简易的滚揉装置吗
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-10-08 13:34 |只看该用户

有的,滚揉机也不贵,自己买个旧的就可以了
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sot5sot
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t T
发表于 2007-10-08 15:14 |只看该用户

刘兄，我也是青岛的，做肉制品，不太会打字，可以电话联系13335057590，有机会可以去贵处参观学习。
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