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奶酪塌陷问题 [复制链接]

juyjuy2004
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1#
t T
发表于 2007-08-16 09:46 |只看楼主

请教各位：

       奶酪制品做好后，气温稍高，两至三天即出现塌陷，如何解决此问题？

万分感谢！
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高材99
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t T
发表于 2007-09-07 15:02 |只看该用户

想让奶酪的CHEESE味道更浓烈么,大家交流交流.我做欧洲最好的酶可以提高奶酪的香味.azelispolymer@hotmail.com
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杜易
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3#
t T
发表于 2007-09-14 22:43 |只看该用户

能不能说详细点，你做什么类型的奶酪？13013367307杜
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mzr
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4#
t T
发表于 2007-10-17 22:46 |只看该用户

能塌陷的往往是软质奶酪，比如卡门倍尔，发酵温度一定要低，7度即可，应知奶酪也不能放在高温下发酵。Gouda 奶酪在12度成熟。
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mzr
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t T
发表于 2007-10-17 22:47 |只看该用户

温度太高吧软质奶酪要控在7 度
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christsoso
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t T
发表于 2007-11-14 12:48 |只看该用户

什么品种的奶酪，如果是干酪塌陷，可能是前期工作没做好，后期发酵期就可能出黄水或者塌陷，另外检查下你的牛奶，看看是不是牛奶的问题
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juyjuy2004
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t T
发表于 2007-11-16 09:54 |只看楼主

谢谢诸位了！
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ningrumei
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ningrumei

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t T
发表于 2016-09-05 14:08 |只看该用户

楼主解决了么

希望经验能与大家分享
做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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