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查看: 4646|回复: 6

我想写一个面条的标准！各位业界的朋友帮帮忙啊！ [复制链接]

flowfire98
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t T
发表于 2007-08-16 18:29 |只看楼主

我是一个小城市的，想写一个鲜面条的地方标准，各位业界的朋友能不能告诉一个，鲜面条标准中必要的指标和需要注意的地方呢？需要面条的理化指标，以及其他需要特别注意的项目，各位大哥帮帮忙说一下吧，我怕自己找的资料不全．

可以在线讨论，有资料的话可以传到邮箱;flowfire98@163.com

先谢谢大家了！

[此贴子已经被作者于2007-8-16 18:30:13编辑过]
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flowfire98
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t T
发表于 2007-08-17 08:55 |只看楼主

有没有人在啊？帮帮忙？说一下自己对面条标准的看法也好啊！
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hnzy
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t T
发表于 2007-08-18 09:18 |只看该用户

首先要有感官指标，其次是理化指标，面条的熟断条，烹调损失，吸水率。还有重要的微生物指标，可以参照挂面，食品卫生标准等。
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flowfire98
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t T
发表于 2007-08-20 18:32 |只看楼主

嗯，由于不是即食淀粉制品，是不是微生物指标就不用要了？知道的说一下，谢谢HNZY先生的回复！
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YANGZK
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t T
发表于 2007-08-23 13:03 |只看该用户

感官指标主要有色泽、形态、杂质等，理化指标应该包括：水分、氯化钠，卫生指标是菌落总数、大肠杆菌等。
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yzhq106
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t T
发表于 2009-02-11 14:24 |只看该用户

新的国家标准马上就要出台了
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逍遥如风
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t T
发表于 2009-02-15 10:09 |只看该用户

以下是引用flowfire98在2007-8-20 18:32:00的发言：
嗯，由于不是即食淀粉制品，是不是微生物指标就不用要了？知道的说一下，谢谢HNZY先生的回复！

似乎食品都需要微生物指标
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