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[求助]请教: 烧腊\熟肉制品中可以使用色素吗? [复制链接]

书生
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t T
发表于 2007-08-20 14:01 |只看楼主

出差到广州，品尝粤菜，发现叉烧肉红得可疑，一定是使用了色素，注意了一下，好几家餐厅的叉烧都是如此，那些凤爪、猪手也是红得吓人。太可怕了！难道就没人管吗？

请教各位: 烧腊\熟肉制品中可以使用色素吗?

[此贴子已经被作者于2007-8-20 14:03:24编辑过]
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傲雪冰峰
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发表于 2007-08-21 09:14 |只看该用户

可以，为什么不可以，叉烧肉的红色可不是色素，那时自然发酵和烘烤的结果
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书生
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发表于 2007-08-28 17:55 |只看楼主

以下是引用傲雪冰峰在2007-8-21 9:14:00的发言：
可以，为什么不可以，叉烧肉的红色可不是色素，那时自然发酵和烘烤的结果

自然发酵? 你太有才了啊，别乱说啊。

请教了行家，那是用合成色素，违法的啊。

[em01]
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傲雪冰峰
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发表于 2007-08-31 07:35 |只看该用户

我亲自作过,不信自己试试,真不敢想你那个行家是干什么的
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fssimon88
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发表于 2007-08-31 07:53 |只看该用户

以下是引用书生在2007-8-28 17:55:00的发言：
以下是引用傲雪冰峰在2007-8-21 9:14:00的发言：
可以，为什么不可以，叉烧肉的红色可不是色素，那时自然发酵和烘烤的结果

自然发酵? 你太有才了啊，别乱说啊。

请教了行家，那是用合成色素，违法的啊。

[em01]

那些叉烧肉, 酒店吃的很多是不加色素的. 用糖上色就可以了.

如果外面熟食店卖, 很多是浸熟的,不是烧的, 可以最大限度保持水分, 得到成品. 如果烧的会损失水分, 成本的考虑. 但烧的肯定好吃.

我以前自己, 都是用盐腌一下, 开糖浆涂在肉上, 再放烘箱里烤.
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