食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4080|回复: 8

请教关于耐高温香精的应用 [复制链接]

jacobqj
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 52
  • 46
  • 2007-08-22
1#
t T
发表于 2007-08-22 02:13 |只看楼主
有人知道西点店门口特浓的奶香味是怎么来的麼？应该不是烤面包正常的香味，但是闻起来很受用，我觉得有可能是用什么香精材料专门烤制出来的，有专业人士帮解答一下麼？
分享 转发
TOP
傲雪冰峰
头像

  • 版主
  • 484
  • 3288
  • 2798
  • 2007-07-18
2#
t T
发表于 2007-08-22 10:25 |只看该用户

加的乙级麦牙酚
TOP
teaman
头像

  • 金牌会员
  • 291
  • 2025
  • 1734
  • 2006-09-04
3#
t T
发表于 2007-08-22 17:32 |只看该用户

举双手赞成
TOP
jacobqj
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 52
  • 46
  • 2007-08-22
4#
t T
发表于 2007-08-22 23:53 |只看楼主

谢谢楼上的两位指点，但是我还是有很多地方不明白。今天找朋友咨询了一下，有人说用牛油香精可以达到我说的效果。不知道和你们介绍的乙级麦牙酚哪种效果更好一些。

还有这个“乙级麦牙酚”是要加到面粉中一起烘培麼？我在网上查了一下，乙级麦牙酚以果味的为主，我想要那种烘培的奶香味，可以做到麼？还望指点一二，多谢！
TOP
jacobqj
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 52
  • 46
  • 2007-08-22
5#
t T
发表于 2007-08-23 23:39 |只看楼主

今天查了一下资料，是不是所有品牌的乙基麦芽粉都是增加奶香味的？有人能指点一下麼？
TOP
ydcmilk
头像

  • 新手上路
  • 96
  • 923
  • 534
  • 2007-08-15
6#
t T
发表于 2007-09-07 18:51 |只看该用户

乙基麦芽粉应该是增加糖香味为主

通常油性的香精较耐高温，你可选择油性的香精
TOP
wanglin800
头像

  • 新手上路
  • 26
  • 276
  • 141
  • 2004-07-30
7#
t T
发表于 2007-09-08 16:34 |只看该用户

香精

加的是香精
TOP
tjskkkhzl
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 192
  • 87
  • 2007-03-22
8#
t T
发表于 2007-09-10 22:52 |只看该用户

是啊，乙麦应该是主要的成份！牛油香精或者奶膏香精也可以增加奶香
TOP
czg0422
头像

  • 新手上路
  • 135
  • 1112
  • 779
  • 2006-04-10
9#
t T
发表于 2007-09-11 11:45 |只看该用户

用好的香精.比如奇华顿的等
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题