用过胶原蛋白肠衣的 请进 [复制链接]

俄罗斯胶原肠衣目前在国内基本是大口径产品，如直径50毫米产品。其他小口径产品也是最近几年才开发出来，在引进中，但是目前在台湾烤肠产品中发现烤制时肠衣有熔化现象，另外，有可能出现蒸煮过程中掉杆现象。口感尚可。价格应在国产和其他英国和德国进口肠衣之间。

胶原肠衣灌装破裂是此类肠衣使用过程中常见现象。主要原因为：1.肠衣没有密闭包装中，暴露过久，造成肠衣发干；2.扭结器过紧（拉力建议为500g左右）；3.灌装管不直，造成同扭结器不同心；4.肠衣内径同灌装管不匹配，肠衣在灌装过程中不能顺利自动前进；5.胶原肠衣具有方向性，应按照说明以正确方向套入灌装管；6.肠衣本身有微孔也会造成灌装破裂。

有些肠衣相对较薄，这样可以提供更好口感，但灌装中速度不宜过快。另外，也要注意灌装重量和肠衣是否匹配，不可灌得太满。