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无硫饼干、低脂肪饼干解决方案 [复制链接]

老李
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t T
发表于 2007-08-22 17:31 |只看楼主

请联系：valley_li@163.com

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t T
发表于 2007-08-22 23:57 |只看该用户

大哥，能否分享开开眼界？
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老李
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t T
发表于 2007-08-23 12:01 |只看楼主

昨天没来得及写全。

其实很简单：无硫，就是用复合酶制剂完全替代焦亚硫酸钠

                     低脂肪，现在有一种乳化剂可以产生油脂的口感，替代30%油脂

饼干行业，现在原料价格飞涨，我是希望能给各饼干企业提供点新的突破方向，当然需要各研发人员出来为企业分忧了！

无硫饼干，企业可以做产品差异化，从产品特色方面来寻找新的利润空间；低脂肪也可以做低脂饼干的健康概念，当然很重要的是能大大节约成本！
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zhifangmei
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t T
发表于 2007-08-24 14:38 |只看该用户

可以用一些脂肪酶分解油脂，生成一些单甘酯二甘酯，产生独特的气味，对饼干的风味进行调节。
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水是湿的
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t T
发表于 2007-08-29 15:44 |只看该用户

请指点,biscuitsnet@hotmail.com.谢谢
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