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肉丸子配方<最新> [复制链接]

jjs_680
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t T
发表于 2007-08-23 10:08 |只看楼主

肉丸子

 

1、配方：（单位：kg）

鸡胸肉：10              碎肥膘：4                鸡皮：20          

冰水：34           

食盐：1．6              亚硝：0．003             磷酸盐：0．3

味精：0．5             I+G：０．03              白糖：2         　 

                     姜汁         ：0．1 

鸡蛋清：6              白胡椒：０．15           

卡拉胶：0．5                      大豆蛋白：2 

改性淀粉：8            小麦筋粉：2               土豆淀粉：4           

康宏9311香精：0．25　  康宏9031香精：0．05　

 

 

 
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-23 11:12 |只看该用户

[em01][em01][em01][em01]
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jjs_680
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t T
发表于 2007-08-23 12:06 |只看楼主

哈哈哈哈哈哈哈
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星星点灯
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t T
发表于 2007-08-24 16:45 |只看该用户

书上吵的吗,哈哈![em01][em01][em01]
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星星点灯
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t T
发表于 2007-08-24 16:46 |只看该用户

康宏的香精不适合于做丸子.
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-24 17:07 |只看该用户

[em03][em03][em03][em03][em03]
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t T
发表于 2007-08-25 00:45 |只看该用户

目的是做广告吧
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61207436
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t T
发表于 2007-08-25 12:28 |只看该用户

这个配方应该还可以，至于风味变化，是可以讨论的，我觉得大家应当支持新人发铁子！
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-08-25 17:13 |只看该用户

配方设计上应该是没问题的,支持一下吗
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lihuijun168
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t T
发表于 2007-08-28 12:37 |只看该用户

以下是引用ericsson在2007-8-24 16:46:00的发言：
康宏的香精不适合于做丸子.
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jjs_680
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t T
发表于 2007-08-28 15:23 |只看楼主

     兄弟们说的都对,我是做做自己的广告.......

因为我们大家都是好朋友.
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wcswcs
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t T
发表于 2007-09-04 15:22 |只看该用户

一看就是卖香精的!!
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flybirddan
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t T
发表于 2007-09-07 09:56 |只看该用户

这个做出来好吃吗？瘦肉都没有。。。
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cnq941874
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t T
发表于 2007-09-08 08:57 |只看该用户

康宏的香精确实不合适做肉丸,好难闻!!!
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sizhang
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发表于 2007-09-12 13:20 |只看该用户

小麦改性淀粉跟木薯改性淀粉有什么区别啊?在应用上?
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