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发表于 2007-08-23 20:17 |只看楼主
岗位概述：
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
责任义务br/>保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
服务：
1. 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。
2. 确保员工按照标准与程序完成任务。
3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
培训：
5. 招聘、培训、发展和管理员工。
6. 给各餐厅经理提供培训报告。
7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师
标准与程序：
8. 确保员工按照标准与程序完成任务。
9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
计划：
10. 协助餐饮部总监采购设备。
菜单知识：
11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

管理和沟通：
12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。
13. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。
14. 与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。
15. 协助餐厅经理与员工沟通。
16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。
17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

会议：
18. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。
19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。
21. 同各餐厅经理协商每天的运作。


成本控制：
22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。
23. 熟知P.O.S.电脑系统操作。
仪容仪表：
24. 检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

市场调查：
25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加我们市场的占有率。

电脑知识：
26. 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

证书：
27. 获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。

其它：
28. 掌握仕达屋SPG推广计划。
29. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。
30. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。
31. 给总管事提供报告。
32. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。
34. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。
35. 协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。
专业知识技能br/>良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

教育：
大专毕业证书
满3年的餐饮技术管理课程
经验：
4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。


其它技能要求：
领导技能及培训技巧
外向性格、可以长时间的工作。

岗位概述：
行政总厨的职责是负责所有厨房的运作，确保所有食品按照喜来登的高标准，高质量出品。饭店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责。

职责义务：
确保所有厨房安全，有效的运作。控制/检查并管理厨房的运作。负责与其相关部门的培训。

餐饮部
1. 管理所有厨房的操作
•; 监督所有厨房的操作
•; 组织应付特殊事件和食品革新
•; 设计菜单和成本控制
•; 发展并写下标准菜谱
•; 发展新菜肴和产品
•; 菜取措施确保优秀的烹饪技术不外传
•; 具有广泛的产品知识，包括各种原料/设备/供应商/市场和流行趋势，以便对厨房的操作作出相应的调整
2. 维持卫生标准和习惯
•; 维持厨房卫生
•; 清洁厨房和设备
•; 保持个人卫生
管理 / 战备计划
1. 协助市场营销的计划和实施
•; 掌握市场营销数据
•; 协助准备市场营销计划
•; 协助发展新产品服务
•; 协助发展营销战略
•; 协助评价市场营销活动
2. 考虑与部门相关的经济 / 政治 / 社会因素的资料
•; 在制定计划和决策时考虑外部经济因素
•; 预测经济波动水平
•; 跟踪企业信息和发展趋势
•; 解释经济数据
•; 在经营中考虑政治和社会影响
3. 考虑与部门相关的旅游事件
•; 在作计划和决策时考虑旅游事件
•; 分析旅游数据
•; 与相关团体保持联系
•; 确认质量管理系统的大环境
4. 质量管理体系
•; 监督质量管理体系的执行
财务管理
1. 管理财务事项
•; 协助管理部门财务
•; 准备和监督单元/小组的项目
•; 准备和监督单元/小组的预算
•; 监督，分析和报告预算的变动
•; 准备单元/小组的表现报告
•; 执行并解释比率分析
•; 发展部门成本效力的测度系统
•; 发展，跟踪报告和控制部门流动成本的程序
采购 / 存货
1. 管理采购 / 存货控制
•; 与采购部经理配合
•; 发展和监督采购程序的完成
•; 建立采购明细单
•; 评估货物和服务的标价
•; 商议价格和采购条款
•; 准备采购预算
•; 建立经济的定购数量
•; 建立存货控制程序
2. 采购
•; 按照采购程序和规范购买原料和存货
3. 储存控制
•; 按照储存控制程序处理和储存货物
人力资源
1. 操作管理
•; 在部门/单元/服务点内进行协调
•; 建立部门/单元/服务点的实际工作水平
•; 评估与其他部门/单元的工作表现
•; 与其他部门/单元间的运作协调
•; 监督单元工作效率
2. 管理职业关系
•; 避免和调节抱怨
•; 与员工沟通避免与工作相关的矛盾
•; 解决争端
•; 约束员工遵守纪律
3. 员工管理
•; 明确和制定本部门各岗位所需人员的编制计划
•; 招聘员工
•; 准备员工花名册
•; 鼓励员工掌握多技能
•; 维护最新的员工记录
•; 使用”喜来登人力资源管理系统”制定所在责任区内的各岗位描述
•; 使用”喜来登人力资源管理系统”来管理员工的培训和发展
•; 可以和员工并肩作战
•; 协助计划和实施入店教育
•; 进行员工表现评估
•; 实施员工离职面谈
4. 指导员工
•; 给予所管辖的员工不断的建议和支持
•; 指导员工表现
•; 实施合适的管理方式给予员工动力和沟通
5. (一对一)指导员工
•; 必要时对员工进行个别面对面指导
客户服务指导
1. 管理客户服务
•; 管理为客人提供高质量的服务
•; 管理客户服务战略的发展和执行
2. 管理产品及服务的销售和促销
•; 不断的为饭店的产品和服务发展销售和促销战略

3. 客户服务关系
•; 为客户提供高质量的服务
•; 确保满足客人的需要和合理的要求
•; 寻找机会不断的改善服务质量
•; 遵守喜来登客户满意系统
•; 建立和维持有效的客户关系
•; 显现与客户有效和适当的关系，同时保持职业的方式和形象
•; 使用能够促进善意，信任和满意度的方式与客人进行交流
•; 采取恰当的方式消除客人的抱怨
4. 产品及服务的销售和促销
•; 使用建议性销售技巧销售饭店和喜来登产品和服务

•; 促进饭店和喜来登的产品和服务的销售
•; 保持高水准的产品和服务知识，以便为客人解释服务和便利设施并将这些服务和便利设施销售出去
电脑
1. 人力资源电脑系统
•; 掌握并使用喜来登人力资源管理系统
2. 餐饮电脑系统
•; 掌握并使用餐饮电脑系统
3. 字处理系统
•; 掌握并使用字处理电脑软件
安全 / 清洁 / 保养
1. 管理安全/清洁/保养
•; 与保安部经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序
•; 与合适的人选一同为部门/单元/服务点建立和实施清洁保养程序
2. 维持一个安全可靠的工作环境
•; 强调保养职责，遵守工作区域健康和安全法规/政策和程序
•; 采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患
•; 坚持酒店安全制度，紧急情况处理规定和程序
•; 熟悉对财产安全，紧急救护，火警等处理程序
•; 依照酒店要求记录安全日志和事故记录

3. 清洁/保养工作
•; 坚持酒店的清洁和养护
•; 保持维护所在工作区域的高度整洁
沟通日常工作
1. 管理工作关系
•; 准备和主持会议或小组展示给员工/管理者/其它组织通告酒店运作和其它方面的情况
•; 安排工作小组的体系和结构
•; 根据酒店/部门目标，政策和实际情况与工作小组成员一起制定小组目标
•; 管理文化交流
2. 维持和实施有效的人际交流技巧
•; 使个人表现达到酒店和喜来登标准
•; 随时表现出职业态度和行为
•; 以不断提高的标准分析，衡量，改善你的个人表现
3. 质量体系
•; 实施酒店质量保障原则
4. 遵守酒店和公司的所有工作指南
•; 遵守喜来登行为准则
•; 遵守喜来登员工手册
•; 遵守酒店和喜来登规章制度
5. 沟通
•; 以职业的/肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密关系以促进团队精神和有效的双向交流
•; 与具不同文化背景的客人和同事有效沟通
•; 在团体内有效工作
6. 程序管理
•; 准备和维护文档/报告/信函/备忘录和其它相关业务资料
•; 保证所有报告和服务都按时完成

7. 其它任务
•; 完成上级交待的其它任务
专业知识技能：

1. 必须熟知西餐食品及基本的亚洲菜系
2. 熟练及出色的技能
3. 必须有足够的能力创建新的菜肴并对食品的出品及展示作出适当的标准
4. 是一个好的训导师
5. 较高的英语水平及良好的沟通
学历：
基本 ---大学毕业
首选 --- 专业的厨师及技术服务学校毕业


经验：

至少5年以上五星酒店主管级，及3年以上行政总厨的工作经验
其它技能要求：
培训技巧及领导技能
积极主动的工作态度及很强的适应能力