食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 2781|回复: 3

[求助]人造奶油用乳化剂 [复制链接]

pazer
头像

  • 新手上路
  • 67
  • 1206
  • 397
  • 2004-09-08
1#
t T
发表于 2004-09-08 09:46 |只看楼主
人造奶油用乳化剂要注意些啥，现在除了单甘脂，卵膦脂还有什么好用的，求教~~~
分享 转发
TOP
chronicle
头像

  • 版主
  • 552
  • 3332
  • 2780
  • 2004-08-22
2#
t T
发表于 2004-09-08 12:57 |只看该用户

目前国内的人造奶油耐受高温都不好，另一个缺点是不够细腻。

由于人造奶油是油包水型乳浊体系，选用乳化剂时注意选择亲油性乳化剂，span，tween系列都是不错的选择。

即使你运气很好，研究出较好的产品估计需要至少1年。

主啊！希望我错了。
TOP
pazer
头像

  • 新手上路
  • 67
  • 1206
  • 397
  • 2004-09-08
3#
t T
发表于 2004-09-08 14:21 |只看楼主

忘记在那里看到了，同时使用亲油性和亲水性乳化剂有配合作用，不知道指的什么
TOP
pazer
头像

  • 新手上路
  • 67
  • 1206
  • 397
  • 2004-09-08
4#
t T
发表于 2004-09-08 14:22 |只看楼主

耐受高温和细腻。。这2个如何量度？
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题