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什么是食品腐败变质？ [复制链接]

jiangjun0731
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发表于 2007-08-24 07:24 |只看楼主

什么是食品腐败变质？

•      食品腐败变质/变败（food spoilage）指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

•      如鱼、肉、禽、蛋腐臭             

•      粮谷霉变                 

•      蔬菜水果溃烂                 

•      油脂酸败              
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jiangjun0731
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发表于 2007-08-24 07:24 |只看楼主

•      变败有以下几种类型

•      腐败（putrefaction）：指食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化。             

•      酸败（acidogenic）：指食品的脂肪/糖类成分被微生物分解产生酸性物质，使食品失去原有的正常气味和滋味的现象。

•      发酵（fermentation）：指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化。
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傲雪冰峰
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发表于 2007-08-24 17:04 |只看该用户

照着书抄的吧[em06][em06][em06][em06][em06]
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