食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 17139|回复: 10

柠檬酸与柠檬酸钠的区别是什么? [复制链接]

xunling123
头像

  • 注册会员
  • 115
  • 971
  • 856
  • 2005-01-17
1#
t T
发表于 2007-08-25 10:11 |只看楼主
柠檬酸与柠檬酸钠的区别是什么?它们在饮料中起的作用是什么?一样吗?它们合用有什么好处?
分享 转发
TOP
傲雪冰峰
头像

  • 版主
  • 484
  • 3288
  • 2798
  • 2007-07-18
2#
t T
发表于 2007-08-25 18:09 |只看该用户

一个是酸,一个是盐,调味,互相补充酸味上的不足.
TOP
smw
头像

  • 新手上路
  • 88
  • 962
  • 506
  • 2007-08-07
3#
t T
发表于 2007-08-27 17:20 |只看该用户

柠檬酸是酸味剂，柠檬酸钠是酸味调节剂、乳化剂、稳定剂
TOP
situkuangye
头像

  • 新手上路
  • 54
  • 548
  • 329
  • 2007-09-06
4#
t T
发表于 2007-09-07 16:00 |只看该用户

柠檬酸钠有这多功效啊.....

难怪了
TOP
riverjun
头像

  • 版主
  • 780
  • 4137
  • 3630
  • 2004-10-31
5#
t T
发表于 2007-09-11 15:59 |只看该用户

配料常用的。参考食品添加剂手册
TOP
sizhang
头像

  • 新手上路
  • 26
  • 529
  • 188
  • 2007-09-11
6#
t T
发表于 2007-09-11 17:11 |只看该用户

那柠檬酸跟苹果酸最大的区别是什么呢?价格相差不小哦
TOP
panshi
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 35
  • 11
  • 2007-04-10
7#
t T
发表于 2007-11-01 16:27 |只看该用户

柠檬酸是酸味剂，柠檬酸钠是酸味调节剂、乳化剂、稳定剂
TOP
xwj923137
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 28
  • 17
  • 2007-10-30
8#
t T
发表于 2007-11-05 13:41 |只看该用户

柠檬酸是酸味剂，柠檬酸钠是缓冲剂

[em04][em04][em04][em07][em07][em07]
TOP
liuguansen
头像

  • 新手上路
  • 8
  • 200
  • 70
  • 2007-12-08
9#
t T
发表于 2007-12-08 17:48 |只看该用户

柠檬酸钠是强碱弱酸盐，在饮料中可以起到缓冲剂的作用，改善口感。减少酸微的刺激。
TOP
zeng1234
头像

  • 新手上路
  • 33
  • 354
  • 202
  • 2006-06-05
10#
t T
发表于 2008-01-18 13:47 |只看该用户

柠檬酸在酸性饮料中使用可有滑口的感觉,柠檬酸钠可以保持这种感觉的基础上调节酸感.

苹果酸在酸性饮料中有收潋感,也就是有轻微的涩味,在不同的产品中使用有不同的效果.
TOP
czg0422
头像

  • 新手上路
  • 135
  • 1112
  • 779
  • 2006-04-10
11#
t T
发表于 2008-02-20 10:36 |只看该用户

在饮料中,柠檬酸在一入口时会有强烈的刺激,而跟柠钠配合会缓和这种刺激.提高在口腔中的舒适度.对香精的表现也会帮助.

如细聊请加:405302977
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题