方便面调味料是评价方便面质量优劣的一个重要标志，也是我国方便面与国外同类产品相比的重要指标。随着方便面品种的增加，其调味料无论从生产技术还是品种数量也随之迅猛发展。然而，随着市场扩大化，为了获取更大的经济效益，一些生产厂家开始制造假冒伪劣的方便面调味料，这将对消费者的身体造成直接危害。
伪劣方便面调料的生产及其危害
伪劣方便面调料生产存在以下方式：
●大型方便面生产厂以小作坊生产调味料，并且生产环境极其恶劣。
●所用的蔬菜、大料等原料腐烂变质。
●应用过期的产品（如：豆瓣酱）。
●随意使用牛肉香精（代替牛肉）、防腐剂（山梨酸钾）及色素（日落黄）。
●产品不经过严格的检验，调料包上无生产日期和生产厂家，属于三无产品。
伪劣方便面调料对人体将产生以下危害：
●腐烂变质的蔬菜和大料含有很多黄曲霉毒素、霉菌毒素及大量的亚硝酸盐，这些毒素会在身体里蓄积起来，导致致癌、致突变。
●直接用牛肉香精代替天然牛肉粉，给消费者带来极大的欺骗。
1998年，因国内只有方便面的卫生标准尚无方便面内调味料的卫生标准，在进行细菌学卫生质量评价时，多数参照其他调味料的卫生标准。为了给制定方便面内调味料的细菌学指标提供更多的依据，深圳市卫生防疫站对市场销售的方便面进行了现场采样以及细菌学检测。并建议方便面调料的细菌学指标上限：细菌总数小于30000个／g，大肠菌群小于230个／100g，致病菌不得检出，以此作为统一的评价标准。此举，引起了人们对方便面调味料卫生状况的关注。
目前，国家对食品添加剂的使用已经有明确的规定。
●原料天然化天然抽提物及酶解产物等天然调味品将得到更广泛的应用；肉类调味香精将以美拉能热反应香精为主体给人们以回归自然、营养、安全的感觉。
●风味个性化不同地区饮食文化和饮食习惯差异很大，很难被一种口味统一，应注重与中国传统食品结合。
●使用方便化调味原科迅速升级换代，香气更加逼真、呈味更加丰满、调配更加专业、风味更加细化、使用更加方便。
●卫生安全化企业应更注重原料和添加剂的选择及生产过程控制管理，实行IS09000论证、引入HACCP(危害分析与关键工序的控制)，以保证质量稳定，食用安全。
●健康营养化随着人们由温饱型饮食向健康型饮食迈进的步伐加快，必将对方便面营养化提出新的要求。营养化应以改变工艺条件、留住营养素、产生营养素与添加营养素强化某些营养素相结合。（作者：天津科技大学 曹小红 梁候明）
