(四)操作要点说明
(1)采果：应采黄色果和红色果，过生过熟都不宜。将采下的金樱子果实放入筐中，立即运到工厂进行加工，若需要长期贮存，必须将其置于较低的温度下。
(2)选果：除去青绿色果和病虫果、腐烂果，除去枝叶等其他杂质。
(3)清洗：将果实放入流动水中冲洗，并不断用木棍搅动，洗至无肉眼可见杂质、水变清洁为止。也可采用滚筒式喷水洗果机清洗。
(4)破碎：先将金樱子果实破碎成6毫米左右的果块，将果块与种子分离后，再把果块进一步破碎成1～2毫米小块。
(5)浸渍取汁、筛滤：将破碎后的金樱子果块放入不锈钢夹层锅内，加入果块重量2倍的软化无菌水，加热至85℃左右，并保持30分钟后停止加热，期间搅动3次，萃取6小时后过滤汁液。果渣再加等量的水，加热至60℃后进行浸提，期间搅动2～3次，4小时后取出第二次汁液，对剩余果渣再加等量的水，加热至60℃并保持温度不低于40℃，每隔30分钟搅动1次，2小时后压榨取得第三次汁液。将三次汁液混合，用100目筛网过滤，所得汁液可溶性固形物含量在5％～6％。
(6)杀菌：将筛滤后的金樱子果汁立即泵入瞬时杀菌机，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，经机内冷却后流出的汁液温度在60℃左右，装入干净消毒贮桶密闭，尽快降温，至冷凉处保存。
