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牛初乳
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jiangjun0731
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发表于
2007-08-28 18:04
|
只看楼主
牛初乳
产犊后
1
周内所分泌的乳称之为初乳,呈黄褐色、有异臭、味苦、粘度大,特别是泌乳前
3d
,
初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质。特别是乳清蛋白质含量高,乳糖含量低,灰分含量高。初乳中含铁量为常乳的
3
~
5
倍,铜含量约为常乳的
6
倍。初乳中含有初乳球,可能是脱落的上皮细胞,或白细胞吸附于脂肪球处而形成,
在产犊后
2
~
3
周即消失。
牛初乳平均总干物质含量为
14
.
4
%,其中蛋白质
5.0
%,脂肪
4.3
%,灰分
0
.
9
%,并且含有丰富的维生素
A
、维生素
D
,维生素
E
、维生素
B12
和铁。除此而外,牛初乳含有多种生物活性蛋白,包括免疫球蛋白
(Ig)
、乳铁蛋白
(Lf)
、溶菌酶
(Lz)
,乳过氧化物酶
(Lp)
、血清白蛋白
(BSA)
、
β-
乳球蛋白
(β-Lg)
、
α-
乳白蛋白
(α-La)
、维生素
B12
结合蛋白、叶酸结合蛋白、胰蛋白酶抑制剂和各种生长刺激因子等,其含量见图
1
。
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研发/生产/销售:各类饮料复配稳定剂和果蔬脱皮剂,可提供技术指导; 手机:18670780938; QQ: 874699742;
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ydcmilk
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发表于
2007-09-07 19:08
|
只看该用户
因含球蛋白多,呈酸性,只要稍加热即凝固,所以乳业工业上不以初乳为原料乳,初乳具轻泻性,初乳内的免疫体比母牛血液中还多。
[em08]
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