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[求助]各种食品对其中油脂的要求 [复制链接]

pazer
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t T
发表于 2004-09-08 16:30 |只看楼主
譬如各种饼干，面包，冰淇淋，速冻食品，糖果等等~~~
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siyuan
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t T
发表于 2004-09-10 12:28 |只看该用户

各种饼干，面包，冰淇淋，速冻食品，糖果等等对其中油脂的要求是随厂家的不同及操作师傅的不同而异的．还有产品的档次高低与使用起酥油及人造奶油的档次有关系的 [em05]
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pazer
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t T
发表于 2004-09-10 21:53 |只看楼主

[公告]最新招聘消息

....这个回答太xx了
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食e通
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t T
发表于 2004-09-13 10:50 |只看该用户

好多的问题，要牵扯一大推的理论，请问你要那一块 啊？
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pazer
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t T
发表于 2004-09-15 09:20 |只看楼主

想知道各类焙烤食品、速冻食品、冰淇淋、糖果等对其中使用油脂在熔点、SFC曲线和硬度等的要求。。题目似乎有点大，谢谢了~~~
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fssimon88
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t T
发表于 2004-09-15 09:56 |只看该用户

这个问题可以写几本书了,建议你到书店或者图书馆找几本书来看看好了.
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-12-24 10:41 |只看该用户

楼主  哪儿的认识一下~~我是做油的[em05]
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goodsmell
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t T
发表于 2005-01-04 19:37 |只看该用户

找《贝雷油脂化学与工艺学》看啊
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vmfgds
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t T
发表于 2005-02-18 10:54 |只看该用户

建议你去查相应的国家标准,里面的理化指标一般都有标注.
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