关于奶中康胺酸的讨论 [复制链接]

糠氨酸”是一种有机化合物的通俗名称，作为判断液态奶成品质量优劣的一个重要指标，1992年被欧盟各国政府所接受。其检测方法于1996年被国际奶业联合会正式确认，为国际标准化组织认可的时间是2004年，颁布标准号为：18329。                 

　　生奶里的糠氨酸含量为每公斤0.15毫克，且不受奶牛处在正常饲养范围内的条件变化影响，但是在不同的奶制品成品里的含量变化却很大。巴氏杀菌奶、直接法超高温瞬间灭菌奶和间接法超高温瞬间灭菌奶以及保持法二次灭菌奶里糠氨酸含量依次约为：0.2、2.2、26以及270（mg/L）；全脂奶粉兑水复原奶的糠氨酸含量一般在每公斤20~250毫克之间。最主要的原因是生奶在不同的加工工艺过程中所经受热处理的强度不同，不当的过热处理，比使用复原奶的后果更严重。                 

欧盟标准控制的关键标准是：糠氨酸含量＜12mg/100g，乳果糖含量＜50mg/L，保证杀菌温度在80℃以内，绝对不加奶粉。糠氨酸和乳果糖是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“梅拉德反应”所产生的衍生物。摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。

乳果糖是一种双糖，在肠道内很少被吸收，剂量过大，可引起水样性腹泻。

值得思考问题：有人拿牛奶当做三餐吃吗？还有摄取多少叫做过量？对人体危害真的有那么严重吗？个人反而觉得乳品内加防腐剂或保鲜剂对人体造成的危害反而更恐怖。