卡拉胶在低温肠中的作用 - 食品添加剂论坛

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发送短消息 UID 221485 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sunhui 组别新手上路帖子4 积分40 威望36 性别注册时间2007-08-30	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-08-30 14:56 \|只看楼主在低温肠制作过程中，卡拉胶及其他添加剂加到冷水中搅拌，这样卡拉胶还没有溶解就被注射到肉中，这样会起到保水增稠的作用吗？
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发送短消息 UID 217708 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子傲雪冰峰组别版主帖子484 积分3288 威望2798 性别注册时间2007-07-18	2^# 字体大小: t T 发表于 2007-09-04 17:59 \|只看该用户答案是肯定的但是效果不好


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发送短消息 UID 190281 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 liaojibo 组别新手上路帖子5 积分128 威望45 性别注册时间2006-06-28	3^# 字体大小: t T 发表于 2007-09-05 20:17 \|只看该用户卡拉胶低温本来就不溶解，注射最好采用颗粒细的卡拉胶，以便提高分散性。


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