这个问题问得很好，回答如下：
1.工业范畴内的软硬冰淇淋区别在于：是否有后续的硬化工艺。大家知道,刚刚出灌注嘴的冰淇淋温度只有零下3度左右，建议零下5度左右。这时大多数冰晶刚刚形成，还未稳定，需要经过硬化工艺，将晶型稳定下来。在外观上表现为刚灌出来的冰淇淋比较软，为软冰淇淋
2.还有一种观点，专属于冰淇淋粉范畴的。用间歇冰淇淋凝冻机搅打冰淇淋粉，冰淇淋浆料在凝冻腔内待的时间越长，出来的质地越硬；或者硬冰淇淋机比软冰淇淋机更具有强劲的制冷效果。因此，这里的所谓软硬冰淇淋其实皆属于软冰淇淋，不同于工业范畴的概念。
这个论坛里发现大家谈论的比较多的是後一个范畴比较多，所以在这做一抛砖引玉的注解。欢迎大家讨论
