早在上世纪70年代，国外就出现了无糖食品，最初的无糖食品只是简单去除食品中的蔗糖成分或是添加盐分，但它的问世立即得到消费者的欢迎。随着新型甜味剂的不断开发，无糖食品得以迅速发展，品种也由最初的十几种一跃为上万种。美国1988年功能食品的销售额为25亿美元，之后以17％～20％的年增长率增长，其中无糖类占1／3；日本1990年功能食品销量达1572亿日元，2000年达7076亿日元，以降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇、预防糖尿病及低热减肥的无糖食品为开发重点。
目前无糖食品在发达国家已相当普及，品种也极为齐全。中国的无糖食品研发起步较晚，目前生产厂家还较少，全国不足百家，品种更是寥寥无几，仅有无糖月饼、无糖奶粉、无糖饼干、无糖糖果等几个种类。但我们看到，近几年随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，已越来越注意饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品，无糖食品有着广阔的市场潜力。
无蔗糖糕点馅就是在制作糕点馅、月饼馅时不以蔗糖为甜味剂，而以麦芽糖醇为甜味剂。麦芽糖醇为多元糖醇，是一种天然的营养甜味剂。已进行过的急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物实验，均证实了其食用的安全性。由于它的分解物在人体肠道内吸收很慢，所以不会引起糖尿病人血糖和尿糖升高。并且，麦芽糖醇作为一种无糖营养食品添加剂，它口感极好，甜味纯正，且具有良好的保湿性，能延长食品的保存期，它能量低，具有防龋齿的功效，食用后口腔内留有软绵的余香味，适用于糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的广大女性。麦芽糖醇能增加人体内双歧杆菌的作用，增强肠道内有益菌群活动，提高人体免疫力，对增强人体素质起一定的效果。
山梨醇等其他糖醇也属多元糖醇，虽然价格较低，但是它们的口味及安全性能均不能与麦芽糖醇相比。
GB－2760规定，麦芽糖醇适用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果等产品。用麦芽糖醇制作的无蔗糖食品，适用于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、龋齿症等人群和儿童。
在高糖食品尤其是传统高糖食品销售市场日渐萎缩之机，抓住消费心理，开发无糖食品，是有为企业家的远见之举。
来源: 中国食品报
