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白奶成品ph值高的原因,求助 [复制链接]

xingshitong
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1#
t T
发表于 2007-09-01 23:35 |只看楼主

现在白奶成品ph值高,首先我在这里排除一点:就是从原料奶到成品灌装进碱.

1\原料奶的各项指标合格,包括理化\微生物\掺假\ph值.

2\各设备清洗没有问题,不包括牧场清洗.

请各兄弟高手帮忙,当万分感谢
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ydcmilk
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2#
t T
发表于 2007-09-02 06:57 |只看该用户

既然原料奶该检验的你都做了，而且也呈现正常，

那问题应该是厂内发生，但未说明出现频率，是一批还多批？

ph值高到底是多高？

仪器有无校正？多久校正？

请确认白奶内有没有加添加物？

请确认灌装当时杀菌设备是否进行CIP清洗动作，有无可能混到碱性清洁剂而操作人员不敢讲（可取样滴phenolphthaiein指示剂数滴看有无出现粉红色，若有表示混到碱了）？该批产品产出率是否较高？风味是否有异？

建议每批都做官能品评，因为有时仪器也会出状况。

[此贴子已经被作者于2007-9-2 6:58:31编辑过]
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阿杜
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3#
t T
发表于 2007-09-02 12:59 |只看该用户

的确 楼主交代的还不是很清楚 不好分析

2楼问的很有道理
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梁广军
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4#
t T
发表于 2007-09-17 15:07 |只看该用户

如果PH确实有那么高，只要不影响加工或质量，你大可不必在意。
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shuyong
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t T
发表于 2007-09-17 20:57 |只看该用户

PH高影响口感
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梁广军
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6#
t T
发表于 2007-09-24 16:26 |只看该用户

如果PH高得都影响口感了，那牛奶也太差了吧？以前我们牛奶PH一般在6。4---6。6现在一般6。6-6。8也没见影响什么口感。
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杜易
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7#
t T
发表于 2007-09-30 21:10 |只看该用户

高到多少都不说，技术素养太差啦
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