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怎样确保果酱的净果含量 [复制链接]

巧克力酱
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t T
发表于 2007-09-06 14:48 |只看楼主
 各位大侠，小弟请教各位：有一种草莓果酱，要求净果大于60，怎样做呀？
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nilltang
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t T
发表于 2007-09-06 17:04 |只看该用户

配方规定比例
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shsingle
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t T
发表于 2007-09-08 23:58 |只看该用户

先测一下草莓原料的糖度，再减掉含糖量得到的就是草莓净含量了，然后算一下配方就可以了，我是这么理解的。
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巧克力酱
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t T
发表于 2007-09-11 10:38 |只看楼主

以下是引用shsingle在2007-9-8 23:58:00的发言：
先测一下草莓原料的糖度，再减掉含糖量得到的就是草莓净含量了，然后算一下配方就可以了，我是这么理解的。

我是问我投多少草莓做出成品后是大于60%的净果，用85目筛，洗后测！成品Brix:34!
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