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怎样确保草莓果酱的净果含量 [复制链接]

巧克力酱
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t T
发表于 2007-09-06 14:55 |只看楼主

请教各位，现有一种草莓的果粒果酱，要求净果含量大于60糖度35，怎样做才能确保净果大于60？？谢谢！是草莓丁8*8*8的！

[此贴子已经被作者于2007-9-6 14:55:59编辑过]
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cynthia_new
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t T
发表于 2007-11-01 14:37 |只看该用户

加Ca硬化一下，能提高果粒含量
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巧克力酱
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t T
发表于 2007-11-14 10:28 |只看楼主

[讨论]：用钙硬化会不会使成品中带有苦味？

草莓用钙硬化处理会不会使草莓带有苦味？加钙多少合适?
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cynthia_new
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t T
发表于 2007-11-23 13:05 |只看该用户

我们做的时候没有苦味

大概0.1%~0.4%

记不清楚了
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巧克力酱
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t T
发表于 2007-11-26 11:34 |只看楼主

谢谢！
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