第一，原料采购的补充
各个小厂家要想在原料采购中得到和大厂家一样的折扣，必须联合起来或者再有充足的资金情况下，尽量多采购，得到优惠。
第二，原料的解冻，
原料在实际生产中需要解冻，较为常用的方式有两种，第一，自然解冻，这种方式有自己的优点，也有相应的缺点，解冻时间长，容易被细菌污染，细菌繁殖较为厉害，需要掌握好出库时间。优点，节省能源。
二，水解冻可分为流水和静水两种，流水解冻快，但是营养物质损失较多，水资源浪费严重。静水解冻慢，细菌容易繁殖，但是能源消耗小。
第三，滚揉机
滚揉机滚揉参数的设定，由有生产实际经验的一线人员掌握，他们可以根据自己的产品自行调整，我这里只是简单的说了算法，没法具体一一阐述。
第四，后程温度提高杀菌
温度提高的时候一定要注意所用的塑料肠衣的最高耐受温度，如果超过这个温度上限就会时肠衣变形，导致产品外包装收缩褶皱。
第五，包装
包装产品一定要冷却到室温，如果有条件的还要冷却到12度以下，这个时候水分子与其他分子结合较好，再抽真空的时候不会游离出来，使产品稳定。真空度的大小与实际相挂钩，一般达到0。1兆帕的时候，在延长10秒钟即可，但是有些产品可能需要时间长些，有的需要时间短些。这个需要实际经验。
第六，杀菌
杀菌一定要彻底，猪肠衣的最少90度，25分钟，这是在灭菌釜中的参数，
塑料肠衣的可在水浴锅中进行，参照第四条。
