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我用植脂末和奶粉等配出的冰淇淋料浆中，有许多泡末 [复制链接]

有问题啊
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1#
t T
发表于 2007-09-08 19:35 |只看楼主
我用植脂末和奶粉等配出的冰淇淋料浆中，有许多泡末
请问有人知道怎样消除吗？？


急须解
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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2#
t T
发表于 2007-09-09 22:53 |只看该用户

正常，这些泡沫正是植脂末所带来的。植脂末一般用来做软冰淇淋粉比较多。楼主能说说为什么要在配方中使用植脂末吗？或者知道一些背景知识能有助于更快解决问题
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有问题啊
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3#
t T
发表于 2007-09-10 19:48 |只看楼主

谢谢，早听说你很强了，关于植脂末，我要增加料浆中的脂肪，奶粉太贵了。。[em06]
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有问题啊
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t T
发表于 2007-09-10 19:50 |只看楼主

您能解决这个问题吗？？
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ydcmilk
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t T
发表于 2007-09-10 21:41 |只看该用户

通常冰淇淋含脂量以10-12%为宜、糖分12-18%、无脂固型物含量以8-12%为宜，你有用乳化剂吗？冰淇淋的成分或构造较复杂，所以加入的乳化剂亦非仅为乳化而有其它种种作用，这些作用归纳为：乳化、分散、起泡、保型性之改善、贮存性之改善，如果是重视产品的乳化力或乳化安定性时，应选用HLB值小亲油性强的，如注重起泡力，则以亲水性较佳，又改善保型性为目的时则宜选亲水性。

冰淇淋本身就要含有细致的气泡才会好吃，泡沫多如果要消除，二楼说的对知道一些背景知识能有助于更快解决问题。
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有问题啊
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6#
t T
发表于 2007-09-12 20:28 |只看楼主

能说的详系点吗？？
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义愤填膺
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t T
发表于 2007-09-13 11:30 |只看该用户

问问题的楼主，好歹也认真一点吧。呵呵呵
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有问题啊
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8#
t T
发表于 2007-09-13 20:25 |只看楼主

什么意思？这个问题很难吗？？哎
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coffex
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t T
发表于 2008-05-04 21:14 |只看该用户

我要发泡，就是发不出来，好不容易发出来，很快又没了，你能把你的配比告诉我一下吗？也许你不要的，我很想要！
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coffex
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t T
发表于 2008-05-04 22:43 |只看该用户

有关发泡奶精的技术问题

发泡奶精主要用于生产卡布奇诺式咖啡，在国外很多，在中国好像发泡奶精没有生产厂家能生产，在网上经常看到要求购置中奶精的单位，我也不知为啥国内生产不出？

由于哦们要生产卡布奇诺品种的固体饮料，所以自己开始研究发泡的产品，泡沫是出来了，但咖啡的溶液里怪味，首先是苦味，好像苦味粘在舌头两边，还有就是涩味，单单的原料味道都很好，不知是哪里来的？配料只要有：奶精、白砂糖、柠檬酸、小苏打、卡拉胶、黄源胶、麦芽湖精、速溶咖啡 望能得到专家的帮助。谢谢！
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shg_liu
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t T
发表于 2008-05-18 12:31 |只看该用户

添加的酸味剂及小苏打影响了口感,而这些又是你的发泡原料,可能你还要努力
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