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[求助]做鸭腿制品如何改善腥味 [复制链接]

求学
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t T
发表于 2007-09-12 14:32 |只看楼主

请问各位朋友:做鸭腿制品如何改善腥味
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龙神
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t T
发表于 2007-09-13 15:47 |只看该用户

水泡，加大料、加乙基麦芽酚
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-09-13 18:21 |只看该用户

酱卤  的加香辛料,白芷,在加料酒,醋哇,等等,许多呀,自己看着拌吧 
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caowenxin
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九思堂之主

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t T
发表于 2007-09-15 21:09 |只看该用户

香辛料是一方面，除了这个还可以通过香精来解决这个问题
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-09-16 08:45 |只看该用户

我觉得香精只是掩盖,但不能真正的去除,我手选香辛料
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求学
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t T
发表于 2007-09-16 13:53 |只看楼主

[灌水]

谢谢楼上的朋友,我还有一个难题,如何改善鸭肉的膨松度呢?
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-09-16 14:23 |只看该用户

说具体点,侃侃我能不能解决

 

[em01][em01][em01]
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求学
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t T
发表于 2007-09-16 14:35 |只看楼主

鸭腿在滚揉烧烤后肉很紧密,没有鸡肉那么膨松很爽口
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-09-16 16:03 |只看该用户

滚揉烧烤后肉很紧密,怎么你们注射,腌制吗[em01][em01]
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求学
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t T
发表于 2007-09-18 15:22 |只看楼主

是的
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-09-18 18:14 |只看该用户

滚揉多长时间[em03][em03][em03][em03]
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pregracer
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t T
发表于 2009-02-19 02:25 |只看该用户

加醋？你害人啊！
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sailjop
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t T
发表于 2009-02-21 09:37 |只看该用户

   加点磷酸盐，促进肌球蛋白的分离，使肌球蛋白空间结构改变以吸收更多的水分，这样就可以感觉肉质比较膨松了
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加州阳光
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t T
发表于 2009-02-22 15:13 |只看该用户

我公司有专门去除腥的食品配料，051385550770
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wahu0317
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t T
发表于 2009-09-08 23:31 |只看该用户

在卤水中加入草果,去腥
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