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请教：增加糯米糍面皮的韧径，使它的口感更有咬劲,用什么添加剂 [复制链接]

zwd7965
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1#
t T
发表于 2007-09-13 22:00 |只看楼主

大侠们/p>

    增加糯米糍面皮的韧径，使它的口感更有咬劲,用什么添加剂?

    QQ4469605
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闻风而动
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t T
发表于 2007-10-02 21:09 |只看该用户

楼主,你的面坯要来干吗的?
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flying8480
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t T
发表于 2007-10-17 16:12 |只看该用户

可以试试变性淀粉，我们在顶峰的时候做过试验的，感觉挺不错的。
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sea168
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t T
发表于 2007-10-19 10:07 |只看该用户

是的，加一些变性淀粉，保水较好
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doilly
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t T
发表于 2007-10-23 16:45 |只看该用户

变性淀粉，这样就会影响糯米的口感
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