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查看: 4272|回复: 6

谢谢大家，紧急求助瓜尔豆胶在果汁饮料中的应用配方 [复制链接]

cotion829
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  • 2007-09-06
1#
t T
发表于 2007-09-14 17:54 |只看楼主
大家好：哪位朋友能告诉我一个瓜尔豆胶在果汁中应用的配方啊，急啊，刚刚入职，就来这么个难题，没有查到相关配方。谢谢
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tangjinx
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t T
发表于 2007-09-21 11:51 |只看该用户

楼主是做什么果汁饮料的呢?为什么要用瓜尔豆胶呢,瓜尔豆胶溶解后气味不是很好闻,会不会影响你的产品口感呢?
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zg2007
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  • 2007-09-22
3#
t T
发表于 2007-09-22 22:14 |只看该用户

瓜尔豆胶有豆腥味，并且质量参差不一，有的还有沉淀物，耐酸，耐热能力不尽人意，如果只用此单体做果汁饮料，效果不是很好。
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ABOOBA
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  • 2007-10-07
4#
t T
发表于 2007-10-07 12:49 |只看该用户

瓜尔豆胶加黄原胶加耐酸CMC加环糊精在粘性和口味上都很好适当比例成本可降低

[此贴子已经被作者于2007-10-7 12:50:31编辑过]
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zhangwei12
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t T
发表于 2009-01-02 22:39 |只看该用户

学习中 
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浮生若茶
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t T
发表于 2009-01-03 22:37 |只看该用户

四楼讲得很好，黄原胶配CMC比较常用，瓜胶本身有不良气味，而且耐酸耐高温性都不好，果胶、结冷胶很好，但价格高
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sptjj2009
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t T
发表于 2009-03-24 15:55 |只看该用户

我认为酸性食品最好不要用瓜尔豆胶
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