食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4645|回复: 4

求“仙草蜜”带颗粒饮料的配方及工艺 [复制链接]

myz-jh
头像

  • 注册会员
  • 2
  • 36
  • 34
  • 2006-12-16
1#
t T
发表于 2007-09-16 16:18 |只看楼主
“仙草蜜”带颗粒饮料中的颗粒是怎样做的，它不溶于水，有点难度，请高人指点一下
分享 转发
TOP
巧克力酱
头像

  • 新手上路
  • 84
  • 2374
  • 724
  • 2006-01-19
2#
t T
发表于 2007-09-17 08:41 |只看该用户

以下是引用myz-jh在2007-9-16 16:18:00的发言：
“仙草蜜”带颗粒饮料中的颗粒是怎样做的，它不溶于水，有点难度，请高人指点一下

贵公司是想做：泰山罐装仙草蜜那样的吗？
TOP
howru
头像

  • 中级会员
  • 112
  • 808
  • 696
  • 2004-10-11
3#
t T
发表于 2007-09-17 12:06 |只看该用户

50000000000000000000000000年没上了这里了，透透气。

不溶于水的颗粒，且能耐高温杀菌多是海藻酸钠加钙盐，，即是将1%~2%的海藻酸钠溶液滴入钙溶液中（比如1%~2%乳酸钙），其中可以在海藻酸钠溶液中加入需要的香精或抽提物，但要注意其中不能含太多的二价或二价以上的金属离子，否则还没滴入钙溶液中便已凝固了。

至于仙草蜜,考虑一下结冷胶（或与其他胶复配）配合适量的乳酸钙，事先在结冷胶溶液中加入仙草提取物，或仙草香精（很便宜的一种香精，一般公司都可能有卖），可以耐110度以上高温杀菌且不溶化，至于口感，则自己调整一下配比即可。

个人浅见，不喜勿拍砖，拿分，闪人！

[em01][em01][em01][em01][em01][em01]
TOP
myz-jh
头像

  • 注册会员
  • 2
  • 36
  • 34
  • 2006-12-16
4#
t T
发表于 2007-09-18 13:57 |只看楼主

是的，我就是要做泰山那种，请兄弟指教
TOP
zg2007
头像

  • 新手上路
  • 48
  • 514
  • 290
  • 2007-09-22
5#
t T
发表于 2007-09-22 22:38 |只看该用户

我们有一种复配的复合增稠剂，你只要把甜味剂与复合增稠剂一起加入升温至95度，然后保温10分钟，降温至70度左右，最后加入仙草汁与酸液，待清亮后，冷却24小时，切粒即可。QQ54991275
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题