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请教PH５.０----6.0微酸的奶饮料稳定剂问题？？？ [复制链接]

wuleying
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t T
发表于 2007-09-20 16:44 |只看楼主

有人听说过PH５．０----6.0微酸的奶饮料，口感还不错，可用物料与酸掖分开杀菌后混合的工艺解决，只是工艺麻烦点．如果用现行工艺稳定方面就会有问题．拜托各位同仁给点稳定剂方面的建议！谢谢！！！！
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流血又流汗
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t T
发表于 2007-09-21 09:53 |只看该用户

PH5.0--6.0是微酸.但是酸性是影响微生物的一个因素....那你试一下不要用耐酸CMC看看怎么样呀....多做几个小样试验看看..

可以去那里找一下资料:http://bjsp.8bbs.cn/ QQ:374568818
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wuleying
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t T
发表于 2007-09-21 13:47 |只看楼主

谢谢二楼的，试验我做过不少，但都在杀菌（水浴煮沸）时产生变性。果胶效果还是不错，但时间稍长一点也会变性。成本还很高！
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liwei
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t T
发表于 2007-09-26 15:16 |只看该用户

我这里有大豆多糖样品，用起来还不错，只是价格较高

qq719009691
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