将“请教腌制酸甜食品的胀袋原因”这个帖子从头看到尾，学到不少知识。我把我们碰到的问题也列出来向大家请教。
品名：水煮莲根 软包装食品（塑料袋）
工艺：新鲜原料——清洗、去皮——腌制（柠檬酸、明矾、焦亚硫酸钠pH3.0，盐度20度左右）——脱盐——漂白（保险粉、六偏）——漂烫（同漂白液）——冷却——酸浸泡（柠檬酸、Vc、pH3.8左右）——包装（卤液，柠、Vc、六偏、明矾）——真空封口——杀菌（85度、40分）
原料一般都采用储藏的原料比较多，都是高盐度腌制的。
现在问题是：每年6-10月份的时候也会发生胀袋，袋中的气体有臭鸡蛋味，而且可以使火焰复燃，所以我们判断产生的气体应该是硫化氢。但是，后来将问题产品送至学校做微生物，用了N种方法都没有做出来．
所以，将工艺写出来．请各位赐教，问题到底是出在哪里？该如何解决？
[此贴子已经被作者于2007-9-21 17:00:19编辑过]
