预防空气污染是保障食品卫生质量的有效措施
——访苏州康喜医疗净化设备有限公司副总经理朱建伟 本报讯（记者梁庆华 邱德生）高温加热可有效杀灭食品中的细菌等微生物、提高食品卫生质量；但许多经高温杀菌处理的食品在出厂后不久，仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题，这是什么原因呢？有何良方应对？ 专业生产食品杀菌消毒设备的苏州康喜医疗净化设备有限公司副总经理 朱建伟在接受采访时认为，经高温处理的食品仍出现发霉变质问题，主要原因是在冷却和包装环节，食品被空气中的微生物污染；而采用高电压空气消毒机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生，从而保障食品的卫生质量。 物料在加工成型、杀菌之后，一般需经过冷却后再包装，并经检验合格后，才能作为食品成品出厂销售。按现在的加工条件来看，绝大多数食品经高温杀菌后，其中的微生物基本被杀灭，能达到商业无菌的要求，这样的食品在适宜的条件下贮藏，在生产企业承诺的保存期内不会变质。 据苏州康喜医疗净化设备有限公司副总经理朱建伟介绍，微生物超标是导致食品卫生质量不合格的重要原因，由此引发的食物中毒事故也不少，既给食品生产企业带来了声誉和经济上的损失，也对消费者的身体健康产生了危害。不管是大型知名企业还是小作坊，都面临产品遭受微生物污染的难题。食品在生产中，容易感染微生物，因其营养丰富，是细菌等微生物的良好培养基，如温度适宜，微生物便会大量繁殖。如果腐败菌大量繁殖，则会导致菌落总数超标，甚至出现感官上的变化和变味等问题；如果致病菌大量繁殖，则会引发食物中毒。 许多经高温处理的食品，在冷却和包装过程中，还是与车间内的空气直接接触，如车间空气含有较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，为食品的日后变质留下隐患。为防止食品在冷却和包装环节遭受二次污染，不少企业采取了对车间空气消毒杀菌的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌；但即便如此，有些食品在保质期内还是发生了微生物超标的问题。 那么，为什么采取了对空气消毒的方法，食品中的微生物还会超标呢？苏州康喜医疗净化设备有限公司副总经理朱建伟认为，这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌：1.不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。动态消毒是指人机同场作业这样一种消毒方式：人和消毒设备（或消毒剂）同处一个车间内，在工人操作的同时，使用消毒设备（或消毒剂）对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒，所以，在生产过程中，在消毒时没被杀死、只是被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖，细菌等微生物数量便会增加。 其实，只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，就可有效预防微生物二次污染问题的发生。而采用“多功能高电压空气消毒机”，可在有人工作的情况下进行持续动态杀菌和除尘，能有效提高车间空气和食品的卫生质量。 据悉，多功能高电压空气消毒机进行杀菌消毒的原理是：将高电压送入三级蜂窝电场，产生馈光，光度达5000度，再将循环风送入高压电场进行碳化（烧掉）。正负电离子相击，将灰尘粉碎到原碳化体积的十万分之一，然后通过静网吸附和活性炭过滤，使室内空气的洁净度能达万级以下。整个消毒除尘过程都在设备内部进行，经消毒处理的空气重新排到室内，含菌和灰尘的空气又进入消毒机内进行处理，如此循环，可使车间内的空气始终保持在洁净的状态。 为适应食品生产的需要，苏州康喜医疗净化设备有限公司按照医疗手术消毒的高标准要求，开发了“多功能高电压空气消毒机”。该设备具有杀菌快速彻底、高效广谱、人机可同场作业、自动控制等特点，在保障医疗手术质量的同时，也为多家食品企业产品卫生质量的提高，发挥了重要的作用。 | 
