[求教]粘度高的淀粉比黏度低的淀粉多什么东西啊? [复制链接]

我认为影响淀粉粘度的最主要原因还是在于淀粉的直链和支链。

支链淀粉：糊化后粘度高、性能比较稳定。

直链淀粉：糊化后粘度低，但色泽明亮。

粘度高的淀粉一般采用经过变性处理过的支链淀粉（一般用糯玉米淀粉加工）。

有,变性淀粉

交连淀粉的粘度一般都比较大。

支链淀粉的粘度会大于直链淀粉。

主要是与分子结构有关的！[em07]

看你在实际应用中要求它表现什么样的流变性了！：）

楼上的是正解

分子结构当然是原淀粉最重要的性质了，但是，链长也是大因素呀。工程技术人员正是为了改善它的这种性质，才通过各种手段，比如酸化、碱化、酯化、氧化等等以改变它的结构，或减短它的链长或改变它的结构，而生产出不同理化性质的变性淀粉来

呵呵，看了楼上的感觉不是很清楚，想写点东西，不对之处，请大家指正。

淀粉主要分原淀粉和变性淀粉，原淀粉中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡制玉米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉的黏度依次降低；通过将原淀粉酸化，酯化，醚化，交联化，预糊化，酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高（单纯经过交联化的变性淀粉除外，这是因为经过交联化后的淀粉之间联的减少，造成淀粉吸水量的减少，造成黏度降低）。在原淀粉中黏度体现不一样，主要是因为淀粉分子颗粒的大小决定，分子颗粒越大，其黏度越高；在同种原淀粉中，支链多的黏度高；变性淀粉则复杂的多，因为篇幅原因就不多述了，当然淀粉的黏度只有在相同淀粉液浓度并完全糊化后才有意义。第一次在这里写东西让大家见笑了。

xjlwwelcom ： 加油！写得好，长知识了。谢谢！！[em23][em24]

xjlwwelcom写的不错呀，看来你对淀粉这一块还是比较了解的，欢迎多写东西哟[em02]

  

我这边生地这一块正需要相关资料呢，呵呵，还有没有啊？？？[em02]

氧化淀粉

氧化淀粉是一类重要变性淀粉，颜色洁白，糊化容易，糊粘度低，透明度高，成膜性好，胶粘力强，稳定性高，在造纸、纺织、食品和其他工业应用广泛。     组成淀粉的葡萄糖单位，在C2、C3和C6具有羟基，利用其氧化反应能改变淀粉性质很多。工业上一般用次氯酸钠氧化，羟基被氧化成羰基，羧基。并导致分子降解，反应是复杂的。氧化淀粉仍保有原淀粉的晶体结构，偏光十字和X-光衍射图样没变化，反应主要在颗粒的无定形区，遇碘仍呈现蓝色。     氧化淀粉的最重要性质变化在糊化容易，糊化温度降低，粘度也大降低，稳定性高，凝沉性弱，流动性高，透明度高，胶粘力强，成膜性好。     造纸工业应用氧化淀粉主要为施胶剂和胶粘剂，特别在采用机械涂布技术以来，操作速度快，流动性好，粘度低，胶粘力强，成膜性好的氧化淀粉很符合此需要。氧化淀粉适用于纸张的表面和内施胶。表面施胶使纸张具有光滑表面，高强度和良好的书写和印刷性质。内施胶是增强纸张强度和抗墨水渗入性。氧化淀粉的分散性好，易被纤维吸收，渗入纤维内部，施胶效果好。还能将干氧化淀粉加入打降机浆粕中，因为易于糊化，当湿纸经过烘缸时受热能完全糊化，纸张表面形成光滑的薄膜。     纺织工业用氧化淀粉为上浆剂，适合棉、合成纤维和混纺纤维应用。氧化淀粉的糊化容易，糊的稳定性好，流动性好，易于渗入纤维内部，上浆均匀，减少发生浆斑。与化学浆料的共溶性好，氧化淀粉适用于混合上浆。氧化淀粉用为建筑材料的胶粘剂，因为粘度低，能在高浓度应用，胶粘力强，干燥也快。

氧化淀粉

淀粉是众多脱水葡萄糖组成的高聚葡萄糖（C6H1OO5水葡萄糖单位具有 3个羟基，分别位于C2、C3、和C6 碳原子。这些游离羟基经氢键结合，形成结晶性额粒存在。淀粉颗粒不溶于水，悬浮于水中成淀粉乳，受热则氢键强度减弱，破裂．颗粒的原结晶性结构被破坏，形成胶粘的糊。这种现象称为糊化，上升需要达到的温度称为彻化温度。这是淀粉的重要性质，不同品种淀粉如玉米、马铃薯、本著和其他等，在糊化性质和形成糊的性质都存在差异，影响应用。                 应用具有2个或3个官能团的试剂，如甲醛、环氧氯丙烷、三编磷酸钠等与淀粉起反应，能在二个不同淀粉分子间生成醚化或酯化键，强度超过氢键，增强淀粉颗粒的稳定性．受热难被糊化，糊化温度高。淀粉分子间被较强键联结起来，称为交联，产品称为交联淀粉，为一种重要变性淀粉。交联的效果很大，很低程度的交联，便能使变性淀粉颗粒的膨胀糊化性质很多。试剂的用量在淀粉重0．l％以下。高程度交联能使淀粉颗粒的稳定性增高，在沸水中受热也不会糊化。控制工艺条件，制成不同程度的交联淀粉，适合不同应用的要求。交联对于粘玉米、马铃薯、木薯等淀粉的影响更为显著。这类淀粉的糊粘度和胶粘性都大稳定，但经交联后能改变糊的性质近似普通玉米淀粉。                 交联淀粉的颗粒形貌与原来淀粉相同，基本未变化。高度交联淀粉颗粒组织紧密，受热不糊化，流动性高，适用于橡胶制品的防粘剂和滑润剂。如用于外科橡胶手套的滑润剂，在高温消毒过程中不会糊化，不会变粘。能用于杀虫药或除虫药的载体，喷雾使用方便。对减和氨化锌的稳定性高，适于干电池中应用。交联淀粉受热颗粒会膨胀，用于造纸施的效果好，被湿纸吸着复高。用于浆沙，易于被吸着于纤维面上，增加抗磨性。铸造沙芯、煤砖、陶瓷用为胶粘剂。                 工业上常应用交联与其他反应，如氧化、酸化、酯化等制备复合变性淀粉．具有更优良性质。例如，用环氧氯丙烷交联和次氯酸钠氧化能制得热和冷粘度都高的复合变性淀粉，在室温下存放一个星期，粘度基本保持不变，再加热仍得糊，具有原来的热粘度。应用这种复合变性淀粉于造纸涂布，周末停工，未用完的涂料可室温放置性质不变，下周开工时加热，仍得涂料，性质与新配制的涂料相同。氧化淀粉的糊胶粘性好．成膜性好，透明度高，但热粘度的稳定性差，受热易降低，通过交联能改变这种缺点。

[此贴子已经被作者于2004-9-24 9:25:05编辑过]

谢谢大家鼓励，今后一定再努力！

变性淀粉近年来发展很快，有农作物原料制造的原淀粉经加工制成变性淀粉，供有关食品和非食品工业应用。淀粉为何需要变性？     由不同农作物制造的淀粉统称为原淀粉，因为其结构和性质仍与原来相同，在制造过程中基本没受到影响。不同品种来源的原淀粉在链与支淀粉组成和性质上存在差别，一般加用农作物品种名称进行区别，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉等。淀粉的用途广泛，并在不断发展，所需要的性质不全相同，从前是选择具有适用性质的原淀粉品种应用，现在变性淀粉发展了，对不同应用都有适用产品具有要求的性质，比原淀粉效果好。在淀粉工业发达国家，几乎原淀粉全部被加工成变性淀粉，发展快而大。     淀粉是颗粒存在，不溶于水，难被酶解。这是一个好性质，有利于储存，难被破坏。但是淀粉颗粒的直接应用少，一般是加热糊化，破坏颗粒的结晶结构，吸水膨胀，变成水溶胶体糊，应用淀粉糊。所以糊的性质至关重要，变性的目的便是改善其性质，使更适于应用的要求，效果更好。     组成淀粉分子的脱水葡萄糖单位在C2，C3和C6碳原子都有游离羟基，经很低程度的酸化，酯化、氧化、交联和其它化学反应能改变许多糊的性质，如糊化性、稳定性、凝抗性、成膜性和其它等。化学变性技术便是利用淀粉粒的这种性质，为普通应用方法，另外还有物理法和酶法。淀粉的制造是在淀粉乳中进行，利用颗粒不溶于水的性质，变性技术也是在淀粉乳中进行。加反应试剂于淀粉乳中在低于糊化温度搅拌进行变性反应，达到要求程度，过滤，水洗，干燥得产品，淀粉一直保持颗粒状，回收容易。变性反应的取代度一般0．2或以下。组成淀粉的葡萄糖单位，C2，C3和C6有3个羟基，10个葡萄糖单位共有30个羟基，其中只有2个或更少个起反应，反应程度是很低的，但却能改善淀粉糊性质，达到应用的要求。     工业生产技术和设备在不断发展，原淀粉的许多性质已不适用，有些要求的性质又不具有，所以需要变性。例如，淀粉的一种重要用途为食品增稠剂、稳定剂，要求糊粘度稳定。新式的糊化淀粉设备使用喷射液化器，蒸汽直接喷向淀粉乳，湖化快而均匀，成本低，但影响糊粘度降低。若干种食品的高温杀菌，酸性，强烈搅拌和管道输送都引起剪力影响，粘度降低。交联变性用具有二个或以上它能团的试剂将不同淀粉分子间联结起来，增强颗粒强度，提高热、酸、剪力影响抵抗性，减少或避免粘度降低。     普通品种淀粉是链和支淀粉二类高分子组成，如玉米淀粉合键淀粉27％，其余为支淀粉。淀粉糊中的传淀粉间趋向结合成结晶性结构，不溶于水，严重的会有沉淀和水析出，破坏食品的胶体性质。这种性质称为凝沉，分子间凝结又沉淀。玉米淀粉的这种性质严重影响其应用，特别在冷冻食品中。变性引入乙酰基，羟烷基、一磷硬塞能阻碍链淀粉分子间结合，减弱凝沉性，增加稳定性和冻融稳定性，适于低温倩存和冷冻食品中应用。现在冷冻食品很普遍，冷冻储存，融化后食用，需要所用淀粉具有高稳定性，冷冻，融化几次仍保持食品结构不受影响.    有些情况下，先后进行二次变性，得复合变性淀粉，具有更好的性质。交联常与氧化、酯化、醚化复合变性。例如，交联与氧化的复合变性淀粉糊的冷和热粘度稳定，使用过程中不会下降，停工，冷却，其冷粘度也是如此，再开工时加热，糊粘度仍与原来相同。     用次氯酸钠氧化，引入羧基得氧化淀粉的颜色洁白，糊化容易，糊化温度降低，粘度低而稳定，胶粘力强，成膜性好，透明度高，在造纸、纺织、食品等工业应用广泛。氧化淀粉的粘度低，胶粘力强，能在高浓度应用，干燥容易，用为胶粘剂是个优点。     用胶类化合物变性，引入氨基和铵基，氮原子带有正电荷，得阳离子淀粉，用于造纸和纺织上浆，效果好。纤维素具有阴电荷，阳离子淀粉浆料的吸收率强，成膜性好，效率高，能减少浆料用量。上浆吸收率高，浆料废水中含淀粉量低，污染少。阳离子淀粉是好絮凝剂，具有阴电荷的无机和有机物沉淀，适于处理工业废水。      一氯醋酸在氢氧化钠存在的条件下与淀粉分子中的羟基生成醚键，得羧甲基变性淀粉，为具有阴离子的高分子，结构和性质与羧甲基纤维素相似，用途也相似。食品工业用为增稠剂、稳定剂、粘合剂，能代替价格高的植物胶。纺织工业用为上浆剂，成膜性好，渗透性强，织布效率高，退浆容易。      淀粉的应用是加热糊化，应用其糊。为了省去加热麻烦，有预糊化变性淀粉生产，在淀粉工厂先用转辊加热淀粉乳薄层，干燥，磨细，成预糊化淀粉，应用时无须加热，用冷水调成糊应用，很方便。如用为鱼虾饲料粘合剂，铸造工业砂蕊粘合剂、石油井钻泥增调剂等。      淀粉具有亲水性羟基，但不具亲油性，经用取代的丁二酸酐起反应，引入烷基，使具有亲油性，成为双性变性淀粉，特别适用为油和水体系稳定剂，又是香料的好载体。淀粉的亲油性与香料有机物结合，亲水性与水结合。      由上述提到的几个例子就能够了解淀粉需要变性的目的。改善原淀粉性质，使更适合应用的要求，效果更好，并能增加新性质，开辟新用途。变性技术已经发展到很高水平，任何应用几乎都能生产出适用产品，大大促进了淀粉工业和有关应用工业的发展。