[求助]酸奶奶味问题！ [复制链接]

奶粉加多了[em01]

楼主：以后把题目写清楚！我帮你改了一下！

[此贴子已经被作者于2004-9-15 21:57:28编辑过]

增稠剂加多了.

没看明白！

是不是发酵时间没到啊  是不是你的菌种的问题啊

还有就是同意楼上的

看你使用鲜奶做还是奶粉，你要讨论的是搅拌型的吗？一般用鲜奶做不用加增稠剂效果已经不错了，可适当加点变性淀粉，如果用奶粉最好用酸奶稳定剂，可以使酸奶细腻感好，使酸涩味柔和些，发酵奶香更饱满。菌种的选择决定了你的酸奶的风味

没看明白

你是说“酸奶吃起奶味很足、厚重感很好”

是好呢

还是不好呢

你想让它奶味重 厚重感好呢

还是认为出现这种情况不好呢？

[em06][em06][em06]

你的问题是什么呀？

我们做酸奶的工艺实验,用全脂奶粉,糖,稳定剂,乳化剂,水.菌种是直接加入市售的酸奶.

结果是有点酸味,更重的是奶粉味,容器壁上有很多奶粉颗粒.可能是因为接种的酸奶中菌种活力不够.

菌种活力不够，你加均质了吗？

有几个方面的原因：

可能原料不好，很多国产粉做酸奶的时候会有不稳定的情况。原料好与坏实在有太大关系。

有颗粒的情况可能与原料有关（掺碱），还有就是溶解后水合时间太短。

至于香味最好是换菌种，或通过添加酸奶香精来掩盖

一般的酸奶生产都要添加酸奶香精来改善口感！

都是香精和明胶惹的祸。