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[求教]酸奶的口味为何奶香很重是什么原因呢？ [复制链接]

ronger688
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  • 2004-09-15
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t T
发表于 2004-09-15 15:15 |只看楼主
酸奶的口味为何奶香很重是什么原因呢？
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linling
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t T
发表于 2004-09-15 21:50 |只看该用户

普通白奶发酵吗？有异味与原料奶有关系吧，你的产品是酸牛奶吗？没有别的辅料吗？

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chronicle
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t T
发表于 2004-09-20 18:56 |只看该用户

酸奶中主要风味成分是双乙酰，由微生物发酵产生。
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jhb999
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t T
发表于 2004-09-22 08:48 |只看该用户

两位回答的好象与楼主问的不一样哟
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江鸟
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t T
发表于 2004-09-24 15:08 |只看该用户

酸奶加工过程中，可以添加酸奶香精。是不是由于香精的原因而造成的。

许多乳制品中都会利用到香精。只要这些香精能和产品很好的溶合，则奶味会非常的强。
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chronicle
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t T
发表于 2004-09-26 11:23 |只看该用户

我说错了，改正。酸奶中的主要风味物质是乙醛：）
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-09-26 12:45 |只看该用户

是楼主自己做的酸奶出现这样的情况还是发现别的产品有这样的情况?应该是香精的选择和加入的量不合适.
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foodflavor
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t T
发表于 2004-09-28 09:13 |只看该用户

以下是引用chronicle在2004-9-26 11:23:00的发言： 我说错了，改正。酸奶中的主要风味物质是乙醛：）

不对吧,同志!你前面说的还正确一点.
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bankao100
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t T
发表于 2004-09-30 09:43 |只看该用户

做酸奶的时候不单单是鲜奶还要加入很多的奶粉，而奶粉是有着很重的奶味的，我在酸奶厂做过酸奶，知道是奶粉的问题，关于为什么要加奶粉我也不知道，不过加奶粉的成本比鲜奶的要贵的多！
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罗子团
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t T
发表于 2004-10-01 15:27 |只看该用户

我在实验室做过酸奶啊，好像没有你们说的那么复杂啊。
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uk78724
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t T
发表于 2004-10-25 15:19 |只看该用户

实验室里跟实际生产有很多情况是不一样的！楼主的问题我觉得可能是出在还原奶那，你们使的是还原奶吗？
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