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罐头饮料杀菌后有薯味怎么办啊？ [复制链接]

fzxyh
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t T
发表于 2004-09-15 17:06 |只看楼主

我们做的一个花旗参罐头饮料，杀菌后味道变了好多，就像那个地瓜煮透的味道，杀菌条件是用121℃30分钟，不知哪个大侠能否指点一下？
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9527
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t T
发表于 2004-09-18 01:11 |只看该用户

采用121这么高温度还要30分钟这么久啊，我们在大学上课说到瞬间杀菌是121度，30秒，罐头罐装前有没有先预热排气啊？再趁热封盖！
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chronicle
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t T
发表于 2004-09-18 12:38 |只看该用户

以下是引用9527在2004-9-18 1:11:00的发言： 采用121这么高温度还要30分钟这么久啊，我们在大学上课说到瞬间杀菌是121度，30秒，罐头罐装前有没有先预热排气啊？再趁热封盖！

130度以上就是30秒。
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我来也
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t T
发表于 2004-09-18 20:31 |只看该用户

杀菌时间跟温度有关！温度越高时间越段！如果容器内达到121度可能用不了30分。还有杀菌同容器的装量也有关系！
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LINXIAOLAN
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t T
发表于 2004-09-19 22:50 |只看该用户

工艺要改进,用HTST方式 .
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食e通
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t T
发表于 2004-09-19 23:41 |只看该用户

可以考虑UST吗?UST应该会减少风味的损失!

[em02]
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cwwhl
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t T
发表于 2004-09-22 09:31 |只看该用户

杀菌时间太长了
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miclechan
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t T
发表于 2004-10-22 14:26 |只看该用户

方法1：a.根据F值准确计算杀菌公式，121度应该不用30分钟（这个工艺可以做肉类罐了）     b.选择耐热的花旗参香精补充

方法2：改变包装形式，用耐热PET包装，UHT杀菌热灌装工艺
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TCA
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t T
发表于 2004-10-22 22:42 |只看该用户

建议调整一下缓冲罐的真空度和封盖设备的排气！
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riverjun
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t T
发表于 2004-11-18 20:25 |只看该用户

做一下热力分布的测试，得出合理的热力分布图，再根据你的产品查询一下具体的杀菌时间与温度的设置。

如果有异味，你可以再查一下有关锅内用水的氯含量测试，另外换水的试验也做做。
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xunling123
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t T
发表于 2005-01-26 09:12 |只看该用户

杀菌时间　的确太常，用80摄氏度的才用25分钟左右
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kingabiao
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t T
发表于 2005-01-26 14:32 |只看该用户

先问阁下，你的饮料的成分中有参的成分吗？

杀菌时间长，内含的蛋白成分的巯基蛋白引起的薯味，建议你降低内部参类成分，采用香精补足味道。或可以减少杀菌时间、采用UHT方式进行无菌罐装。

另建议采用前段用UHT方式处理（135度10秒），后段缩短杀菌时间121度10分
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