中秋为啥吃月饼
中秋节是我国传统节日，象征合家团圆。人们在中秋佳节有吃月饼的食俗，月饼与中秋节有什么关系呢？相信许多人并不清楚。为此，记者走访了中国食文化研究会的赵先生，他向记者细说了来由。
中秋节的由来
据《周礼》载，早在两千多年前的周朝，每逢农历中秋之夜，都要举行迎寒和祭月活动。史称，所以称为中秋，是因这一天是夏历八月十五日，正值三秋之半。相传唐明皇曾于八月十五夜游月宫，于是民间就把这天作为中秋节。中唐时，盛行中秋登楼观月，赏月，玩月。人们认为八月值秋季中间，十五又是当月月中；此时月最圆，光最明，又是暑寒两季相交之时，故要赏月。北宋起把八月十五定为中秋节，将月饼定为节令食品。大文豪苏东坡曾有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。南宋时，中秋赏月在民间已很普遍了：大户人家门前张灯结彩，挂起大红灯笼，贴上节日楹联。一般人家则上酒楼聚会，庆贺合家团圆。贫苦人家就是典当衣物，节也是要过的。中秋之夜各家店铺的买卖格外兴隆，常常会忙至五更。人们赏月看灯，听戏购物，熙熙攘攘，络绎不绝；街上也是车水马龙，热闹非常。至明清两朝时，中秋节的内容就更加丰富了，人们除赏月外，还要举办拜月、烧斗香、走月亮、放天灯、树中秋、点塔灯、舞火龙、曳石、舞龙灯、吃月饼等名目繁多的活动。除汉族外，庆祝中秋节在回、彝、壮、鲜、白、侗、纳西等少数民族中也很盛行。海外的华人也非常重视祖国这一传统节日。因此说，中秋节是我国全民族的节日。
月饼的传说
中秋吃月饼的食俗源于何时？从目前掌握的材料看，当始于唐朝。一次，唐高祖李渊与群臣共度中秋，他手持吐蕃商人献上的纹饰精美的大圆饼，指月笑道：“应将圆饼邀蟾蜍（相传月宫中有只三条腿的大蟾蜍）。”然后把饼分与群臣共享。这是迄今见到的最早记载。元朝末年，起义军将领张士诚在中秋时，把约定起义的纸条藏于麦饼中，趁送饼之机约定起义。于是以后每逢中秋，大家都吃麦饼庆祝。因此，月饼唐时叫圆饼，元时叫麦饼，明时才称月饼。明朝沈榜的《宛署杂记》中记载：中秋节时，各家互送圆饼，叫做月饼。当时市场上也出售月饼，用果肉做馅，名称巧妙，形状新奇，最贵的价值数百钱。中秋节时人们也自己动手做月饼，自食和馈赠亲朋好友，以示团圆与庆贺。到了清朝，月饼花样翻新，品种增加，质量也有很大提高：月饼上开始出现“嫦娥奔月”、“三潭印月”、“福”、“禄”、“寿”、“禧”等各种装饰图案，构图美妙，花纹精巧，不仅可食，而且可赏，对传统饮食文化的丰富发展起到了促进作用。
由于月饼用料、加工、调味、形状的差别，以及饼馅儿甜、咸、荤、素口味不同，月饼形成多种流派，大体可分为三类：1、提浆月饼，也叫“浆皮月饼”。制作时把糖浆和入面团做月饼皮，饼馅儿有咸肉、甜肉、火腿、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等，饼上印有各种花纹和各类饼馅儿的名称，广东月饼就属这一类。2、酥皮月饼。制作时把面粉、饴糖、猪油加热水和好做成月饼皮，饼馅儿有百果、豆沙、火腿等，吃起来酥香味美，如苏州月饼。3、硬皮月饼。用面粉、白糖、饴糖、香油、小苏打和面做皮，以冰糖、白糖、香油、瓜子仁、核桃仁、青丝、红丝、桂花搅拌做馅儿，这种月饼皮硬馅甜、耐贮存，如北京的自来红、自来白。
中秋之夜，全家赏月吃饼，其乐融融；小小的月饼，体现出一个国家的民俗民风。至于今天有的商家别出心裁，为了迎合某些人的摆阔心理，制作价值数十万元中看不中吃的纯金月饼，这恐怕就背离了人们迎度中秋的初衷，而将其庸俗化了，实不足取。
月餅制作
最新广式月饼制作工艺
（一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量计算）
32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量计算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）
最新广式月饼配方
A 低筋粉60% 中筋粉40%
金麦奇异糖浆80% 金麦奇异枧水1.6%
金麦月饼专用油27%
B 低筋粉100%
金麦奇异糖浆78% 金麦奇异枧水1.5%
金麦月饼专用油27%
C 牛筋粉100%
金麦奇异糖浆82% 金麦奇异枧水1.3%
金麦月饼专用油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
（六）出炉的月饼，此时表面有170℃，马上在表面刷上金麦月饼专用油，油刷的要多一些，才能够渗透到月饼内，使馅料有余地吸收。
（七）刷油的作用，使保证金麦月饼专用油内的乳化保鲜剂渗入到馅料内部，达到防霉和饼皮表面的光洁，发亮和透明。（注：不能用其它油刷，否则品质不保证）
鲜肉月饼的作法
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
