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求助 玉米低温火腿味道问题 [复制链接]

cwh
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t T
发表于 2004-09-17 10:48 |只看楼主
    我是从事食品香精销售工作的，我现有一客户碰到一难解决问题。该客户正研制玉米低温火腿产品，但加香后，味道很难突出！国外香型，添加量已达到0.3%.请各位名师指点!多谢
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fssimon88
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t T
发表于 2004-09-17 11:02 |只看该用户

帮楼主加上了标题. 方便大家的讨论.
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兰太山
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t T
发表于 2004-09-22 23:01 |只看该用户

可加鲜肉精1%味道一般说来好吃点..哈哈
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cwwhl
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t T
发表于 2004-09-23 09:02 |只看该用户

要注意加的香精的类型，很可能你加入的香精在制作过程中就散发掉了。
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seaman
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t T
发表于 2004-09-23 09:27 |只看该用户

楼主没有说清楚是香气不突出还是口感不够，最好先确定是香精的问题还是调味粉的问题。如果是香气问题的话，可以象楼上说的，先检查工艺过程的损耗。一般来说，食用前不用稀释的食品，香精添加很少达到0.3%的

[此贴子已经被作者于2004-9-23 9:28:51编辑过]
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cwh
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t T
发表于 2004-09-24 13:20 |只看楼主

       多谢各位指点，所用香型为耐高温产品，闻香效果佳，但成品后不再突出，是否为所添加香料掩盖，或者是否可加入玉米粉作充填以突出香型要求？
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