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多孔蜂窝组织的冰淇淋怎么做? [复制链接]

冰神
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t T
发表于 2007-09-29 09:24 |只看楼主
多孔蜂窝组织的冰淇淋怎么做?
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zblzzxl
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t T
发表于 2007-09-29 12:29 |只看该用户

要做出来这种多孔蜂窝组织的冰淇淋要与几个方面有关系，比如固形物还有你的稳定剂的选择这些都是很关键的，要着重考虑。
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冰神
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t T
发表于 2007-09-29 17:00 |只看楼主

对乳化剂有什么特殊要求吗?
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香精
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t T
发表于 2007-09-29 22:53 |只看该用户

三聚蔗糖酯就可以
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vmfgds
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t T
发表于 2007-10-08 11:19 |只看该用户

主要是稳定剂起的作用，网络结构明显。
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ICE
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t T
发表于 2007-10-08 13:05 |只看该用户

三聚蔗糖酯是什么东西啊?
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杭州乐源
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t T
发表于 2007-10-13 14:16 |只看该用户

以下是引用vmfgds在2007-10-8 11:19:00的发言：

主要是稳定剂起的作用，网络结构明显。

哪些稳定剂能起作用？谢谢
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