日本近畿中国四国农业研究中心蔬菜部在静冈大学召开的园艺学会上指出菠菜在不同时期营养物质的含有量会起变化。
据悉，蔬菜部经过了2003年6月-04年5月整整一年的时间展开的调查，过程为：从同一市区的4个超市购进菠菜样品，并把样品保存在冷藏库内，第2日对维生素C和硝酸盐的含有量进行分析。首先，规定每1份样品的重量为100G，并把其分成上、下两部分，重量要保持一致，从而细致观察。
结果显示6-8月维生素C的含有量较低，1-3月却较高。而硝酸盐与之略有不同，7-8高，1-4月低。另外，菠菜的上半部分变化明显，硝酸盐的转变也比维生素C更加明显一些。
