亚硫酸浸泡玉米 - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 121773 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 anlianxu 组别新手上路帖子108 积分1253 威望708 性别注册时间2004-12-08	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-09-30 16:50 \|只看楼主在发酵液中玉米浆是常用的碳源，这是在学习发酵工艺的时候知道的。但是本人却对玉米浆不甚了解，翻看一下书，发现制备玉米浆前要用亚硫酸浸泡玉米。不知道这一操作目的何在。
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发送短消息 UID 225525 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sun11090425 组别注册会员帖子25 积分188 威望123 性别注册时间2007-10-19	2^# 字体大小: t T 发表于 2007-10-21 23:00 \|只看该用户目的是为了让蛋白质更好的溶解,这样就可以在粉碎过程中让玉米细胞包裹的淀粉颗粒更好的释放出来,以利于淀粉的提取.令一个方面,添加SO2的也可以抑制在浸泡过程腐败微生物的繁殖.


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