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即食笋子为何发酸 [复制链接]

lzg2008
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  • 2007-09-30
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t T
发表于 2007-09-30 18:42 |只看楼主

求教我们在做即食笋子的时候为什么真空包装以后会发酸呢？
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jmzo53
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2#
t T
发表于 2007-10-09 19:08 |只看该用户

没有工艺路线,怎么回答,比如是否杀菌?在哪个阶段杀菌?
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jmzo53
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3#
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发表于 2008-02-08 11:17 |只看该用户

发酸一般都是有微生物引起的,可能是杀菌不彻底吧!
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guawu607
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  • 2007-09-11
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t T
发表于 2008-02-10 23:55 |只看该用户

主要是细菌感染造成的           
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